柿饼有哪些营养成份

柿饼保留鲜柿大部分营养，以碳水化合物为主，含膳食纤维、胡萝卜素、钾及少量维生素C，能量密度较高，食用需控制数量，糖尿病及血糖控制不佳者应谨慎。

柿饼的主要营养构成

1、碳水化合物：每100克柿饼碳水化合物含量约60至70克，主要为葡萄糖、果糖和蔗糖，是其甜味与高能量的主要来源。中国食物成分表（中国疾病预防控制中心营养与健康所，2018年版）收录的柿饼数据处于该区间，具体数值因品种与晾晒工艺不同而略有差异。

2、膳食纤维：每100克约含2至3克，以果胶类可溶性纤维为主，有助于促进肠道蠕动，对维持正常排便有一定帮助。

3、胡萝卜素：柿饼中胡萝卜素含量在水果制品中相对较高，进入人体后可转化为维生素A，参与维持正常视觉功能与上皮组织健康。

4、矿物质钾：每100克柿饼钾含量约150至200毫克，钾参与维持细胞内外渗透压与神经肌肉的正常兴奋性。

5、维生素C：鲜柿维生素C含量本就不高，经晾晒制成柿饼后进一步下降，每100克通常低于10毫克，不能作为补充维生素C的主要来源。

6、其他成分：柿饼表面白色霜状物主要为甘露醇、葡萄糖等糖类析出物，并非霉菌，与果肉营养构成无本质差别；柿饼同时含有少量鞣酸，未成熟或加工不当的制品鞣酸含量偏高。

食用要点

• 柿饼能量密度高，每100克可提供约250千卡热量，接近同等重量米饭的两倍，健康人群每日食用量建议控制在1至2个中等大小柿饼以内。
• 血糖控制不佳者、糖尿病患者应限制或避免食用，因其中糖分以吸收较快的单糖和双糖为主。
• 胃肠功能较弱者不宜空腹大量食用，鞣酸与胃酸、蛋白质结合可能增加胃部不适风险。
• 柿饼含糖量高，食用后应及时清洁口腔，降低龋齿发生风险。

柿饼营养以糖类和膳食纤维为主，钾与胡萝卜素含量尚可，维生素C在加工后明显损失，属于高能量零食，需按量食用。

常见问题

是。每100克柿饼碳水化合物约60至70克，以葡萄糖、果糖和蔗糖为主，属于高糖食品，血糖控制不佳者应限制食用。

否。白霜主要是甘露醇、葡萄糖等糖类析出物，属正常现象，与霉菌无关；若出现绿毛、黑斑并伴有异味，则不可食用。

否。柿饼经晾晒后维生素C大幅下降，每100克通常低于10毫克，补充维生素C应选择鲜枣、猕猴桃等新鲜水果。

否。糖尿病患者、血糖控制不佳者及胃肠功能较弱者需谨慎，健康人群也建议每日控制在1至2个中等大小柿饼以内。

参考资料

[1] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表（标准版）[M]. 北京: 北京大学医学出版社, 2018.

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）[M]. 北京: 人民卫生出版社, 2022.