榨汁机会破坏水果的营养吗

榨汁机会破坏水果的部分营养，但破坏程度取决于榨汁方式和食用方式。机械压榨主要造成维生素C氧化损失与膳食纤维分离，若将果渣一并食用，营养保留率显著高于只饮用果汁。

榨汁对营养素的具体影响

1、维生素C损失：果汁在榨取过程中与空气接触面积增大，维生素C发生氧化降解。《中国食物成分表（第6版）》（北京大学医学出版社，2018年）数据显示，新鲜橙子每100克含维生素C约33毫克，榨汁后若暴露于空气中静置15分钟，维生素C保留率可下降至60%至70%。榨汁后立即饮用可减少损失。

2、膳食纤维分离：完整水果中的膳食纤维在榨汁后大部分留在果渣中。以苹果为例，每100克带皮苹果含膳食纤维约1.2克，榨汁后去除果渣的苹果汁膳食纤维含量接近于零。膳食纤维对肠道蠕动和血糖调节具有明确生理作用，弃渣饮用等于放弃这部分营养。

3、多酚类物质氧化：水果中的多酚类化合物在细胞破碎后与多酚氧化酶接触，发生酶促褐变反应。苹果、梨、香蕉榨汁后颜色变深即为该反应的表现。多酚类物质具有抗氧化活性，褐变过程中其生物利用度有所降低。

4、脂溶性维生素稳定性：维生素A原、维生素E、维生素K等脂溶性成分在榨汁过程中受机械剪切力影响较小，损失率通常低于水溶性维生素。此类营养素主要取决于水果本身含量，榨汁操作对其破坏有限。

5、矿物质保留：钾、镁、钙等矿物质以离子形式存在于果汁中，榨汁过程不造成显著流失。中国营养学会发布的《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》指出，成人每日钾推荐摄入量为2000毫克，饮用果汁可提供部分钾元素，但果渣中的矿物质随弃渣丢失。

中国疾病预防控制中心营养与健康所2019年发布的《中国居民果蔬摄入与健康关系研究报告》指出，直接食用完整水果获得的膳食纤维总量比饮用等量果汁高出约40%至60%。该报告建议优先选择完整水果，果汁不能替代新鲜水果的摄入。

操作建议

• 榨汁后立即饮用，减少氧化暴露时间。
• 保留果渣一同食用，或选择搅拌机将果肉与果汁混合。
• 优先选择直接咀嚼食用完整水果，尤其对需要控制血糖的人群。

核心提示

榨汁造成的营养损失以维生素C氧化和膳食纤维丢弃为主，矿物质和脂溶性维生素受影响较小。完整水果在营养完整性上优于果汁，果汁可作为口味补充但不宜作为水果摄入的主要形式。中国营养学会建议成人每日摄入新鲜水果200至350克，直接食用为首选方式。

常见问题

是，仍会损失一部分。榨汁过程细胞破碎后维生素C即开始氧化，立即饮用可减少损失，但无法完全避免，保留率通常低于完整水果。

否。榨汁后膳食纤维主要留在果渣中，去除果渣的果汁膳食纤维含量极低，无法替代完整水果对肠道的生理作用。

矿物质含量高、维生素C含量相对低的水果损失较小，如香蕉、牛油果。维生素C含量高的水果如猕猴桃、橙子榨汁后损失较明显。

有区别。搅拌机将果肉全部打碎混合，膳食纤维保留在浆液中；榨汁机分离果渣，膳食纤维随渣丢弃，搅拌机处理的营养保留更完整。

参考资料

[1] 杨月欣. 中国食物成分表（第6版）[M]. 北京：北京大学医学出版社，2018.

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）[M]. 北京：人民卫生出版社，2023.

[3] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国居民果蔬摄入与健康关系研究报告[R]. 2019.