油炸茄子营养高吗

病情分析：油炸茄子在口感上可能会比较香脆美味，但是在营养方面却不如其他烹调方式健康。油炸过程中，食材中的水分会被迅速蒸发掉，吸收大量的油脂，从而导致油炸食品的热量和脂肪含量都比较高。

具体来说，油炸茄子的营养价值相对较低，因为油炸过程中维生素和矿物质等营养成分会流失，并且油炸食品的热量、脂肪和钠含量都比较高，如果长期大量食用，容易引起身体健康问题，如高血压、高血脂和肥胖等。

因此，建议尽量减少食用油炸食品，选择更加健康的烹调方式，例如蒸、煮、烤或者炒等，以保留食材的营养成分。