油炸茄子如何避免营养流失

病情分析：油炸茄子在制作过程中会失去一部分营养，但有几个方法可以尽量避免营养的流失：

1.切块后，将茄子放入冷水中浸泡10分钟，这样可以减少油炸时茄子吸收油分的数量。

2.在炸茄子之前，可以先用淀粉或面粉轻轻包裹一下，然后再放入油锅中炸。这样可以形成一层保护性的外壳，减少茄子接触高温油的时间和机会。

3.控制油温并尽量使用健康的油品。在油锅中加入适量的食用油，热锅后将油温控制在165℃至175℃之间，这样可以使茄子快速受热而不至于炸焦。同时，使用橄榄油、花生油等健康的油品，避免使用过多的次亚甲基丙烯酰胺等添加剂。

4.食用时搭配新鲜的蔬菜和水果，以增加维生素、矿物质和纤维素等营养素的摄入。

总之，油炸茄子虽然会流失一部分营养，但可以通过上述方法尽量减少营养的流失，同时在食用时注意搭配其他健康食材，以保证身体的健康。