山药长出芽了还能吃吗

病情分析：山药长出芽了仍然可以吃，但需特别处理以确保安全。发芽山药并不产生有毒物质，但可能影响口感和营养价值。

1.山药发芽后，内部的淀粉会部分转化为糖，因此口感可能会变得较甜，但这并不会对健康造成威胁。

2.发芽部分通常较为干瘪且纤维化，最好在食用前将这些部位去掉，以保证食材的质地和风味。

3.山药发芽后，其维生素C含量可能有所下降，但总体营养成分变化不大，仍然富含膳食纤维、钾、镁等营养物质。

4.为了延长山药的保存时间，应将其置于阴凉干燥处，避免高温和阳光直射，这样可以防止过早发芽。

山药长出芽还能吃，只需在烹饪前去除发芽部分并妥善储存即可保持其良好品质。