武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
1.蛋白质:黄鳝富含高质量的蛋白质,每100克黄鳝含有大约16克的蛋白质,具有较好的营养价值。
2.矿物质:黄鳝含有丰富的钾、钠、镁、铁等矿物质,特别是钙的含量非常高,对于人体骨骼的发育和健康具有重要作用。
3.维生素:黄鳝含有多种维生素,包括维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E等,这些维生素不仅可以帮助人体吸收营养,还可以增强人体免疫力,预防疾病。
4.不饱和脂肪酸:黄鳝中含有不饱和脂肪酸,如欧米伽-3脂肪酸,可以降低血液中的胆固醇和三酰甘油,预防心血管疾病。
综上所述,黄鳝是一种营养丰富的食材,适量食用对人体健康有益。但需要注意的是,黄鳝也有可能携带寄生虫,因此在食用前需要进行彻底的清洗和加工。