馒头发酵后有什么营养

病情分析：馒头发酵后具有碳水化合物、蛋白质、维生素和矿物质等营养，具体如下：

1.碳水化合物：馒头发酵后碳水化合物含量会增加，因为酵母菌可以将面团中的淀粉质转化为糖类，增加了食品的甜味和营养价值。

2.蛋白质：发酵过程中，酵母菌能够分解蛋白质，释放出氨基酸，使得馒头中蛋白质的含量更易于人体消化吸收。

3.维生素和矿物质：馒头发酵过程中，细菌和酵母会产生维生素B群、矿物质等营养成分，比如维生素B1、B2、B6和铁、锌等，这些都对人体健康有益。

总之，馒头经过发酵后，不仅口感更好，而且营养价值更高。