土豆青色还能吃吗

病情分析：土豆变青色后不建议食用，因为它可能含有较高的龙葵素，这是一种对人类有毒的化学物质。

1.土豆变青是由于暴露在光照下引起的。这会导致土豆产生叶绿素，同时也会增加龙葵素的含量。

2.龙葵素是一种天然存在于茄科植物中的生物碱，当摄入过多时，可能会引起恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。

3.通常情况下，每100克新鲜土豆中龙葵素的含量低于20毫克，但如果土豆部分或全部变绿，其龙葵素含量可能显著升高。

4.摄入超过200毫克的龙葵素就有可能会出现明显的中毒症状。

一旦发现土豆有变绿趋势，最好避免食用，以减少潜在的健康风险。购买土豆时，应选择颜色均匀且没有发芽的，并储存于阴凉干燥避光的地方。