长了芽的土豆还能吃吗

病情分析：长了芽的土豆通常不建议食用。这是因为发芽的土豆可能含有较高水平的龙葵素，这是一种天然毒素。以下是关于发芽土豆的一些关键信息：

1.龙葵素含量：未发芽的土豆龙葵素含量相对较低，通常在2-10毫克/100克。当土豆发芽时，龙葵素的水平可能上升至20毫克/100克甚至更高。

2.毒性阈值：成人一般摄入200毫克以上的龙葵素即可出现中毒症状，如头痛、呕吐和胃肠道不适。儿童的耐受量更低，因此更容易受到影响。

3.土豆外观：发芽或变绿的土豆表明其中的龙葵素含量增加，因为龙葵素多集中在芽和绿色部分。即便去除芽和绿色部分也可能无法完全去除毒素。

4.安全食用的条件：如果必须食用发芽土豆，彻底削皮并挖掉芽、绿色及其周围区域，减少毒素摄入。但即使这样，也无法完全消除风险。

为避免潜在的健康风险，建议尽量选择未发芽且未变绿的土豆进行食用。储存土豆时应避免光照和潮湿，以减少发芽的可能性。