大骨汤有营养吗

大骨汤有一定营养，但并非高营养密度食物。其营养以水分、脂肪和部分矿物质为主，蛋白质含量远低于直接食用肉类，钙含量亦十分有限，不能替代乳制品、豆制品等优质钙来源。

大骨汤的营养构成

1、蛋白质含量低：骨头中的胶原蛋白难以大量溶入汤中，每100毫升大骨汤的蛋白质通常不足2克，而同等重量瘦猪肉的蛋白质约为20克，差距明显。汤中蛋白质以胶原蛋白为主，缺乏色氨酸等必需氨基酸，不属于优质蛋白。

2、钙溶出有限：中国营养学会发布的《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》指出，成人每日钙推荐摄入量为800毫克。研究显示，家庭熬制的大骨汤每100毫升钙含量多在2至4毫克，饮用500毫升仅获得约10至20毫克钙，不足每日需求的3%。

3、脂肪含量偏高：长时间熬煮使骨髓和肉中脂肪进入汤中，冷却后表面凝固的白色物质即为脂肪。每100毫升浓白大骨汤脂肪含量可达2至5克，过量饮用会增加能量摄入。

4、嘌呤与钠需关注：肉类经长时间炖煮，嘌呤大量溶于汤中。中国高尿酸血症与痛风诊疗指南指出，高尿酸血症及痛风患者应限制高嘌呤汤类摄入。同时熬制过程常加入较多食盐，一碗汤的钠含量可能接近每日推荐上限的五分之一。

5、汤渣营养高于汤：骨头上的瘦肉、筋腱等固体部分，蛋白质、铁、锌等营养素含量远高于汤液。只喝汤弃肉，等于丢弃了主要营养。

统计数据

中国疾病预防控制中心营养与健康所2018年开展的常见汤类营养成分检测显示，家庭熬制猪骨汤每100毫升蛋白质平均约1.5克、钙约3毫克，而同样100克猪瘦肉蛋白质约20.3克、钙约6毫克。数据说明，汤类并非蛋白质和钙的高效来源。

饮用建议

• 健康成年人可适量饮用，每周1至2次，每次200至300毫升，同时食用汤中肉块。
• 高尿酸血症、痛风、高脂血症、高血压及肾病患者应控制摄入频次与量。
• 熬汤时减少食盐添加，撇去表面浮油，可降低钠与脂肪摄入。
• 补钙应优先选择牛奶、酸奶、豆腐、深绿色蔬菜等食物。

大骨汤可提供风味与部分营养，但补钙和补充蛋白质的效率较低，食用时应连同肉块一起摄入，并控制频次与用量。

常见问题

否。大骨汤钙含量每100毫升约2至4毫克，远低于牛奶每100毫升约104毫克，不能作为补钙主要来源。

主要为脂肪和少量可溶性蛋白。冷却后凝固的白色层是脂肪，撇去后可减少脂肪摄入。

否。长时间熬煮使嘌呤大量溶入汤中，痛风及高尿酸血症患者应限制饮用，以免诱发症状。

肉更有营养。蛋白质、铁、锌等主要留在肉块中，汤中含量低，建议喝汤同时食用肉块。

否。每日饮用易增加脂肪与钠摄入，建议每周1至2次，每次200至300毫升，并搭配蔬菜和优质蛋白食物。

参考资料

[1] 中国营养学会. 中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）. 北京：人民卫生出版社，2023.

[2] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 常见汤类营养成分检测报告. 2018.

[3] 中华医学会内分泌学分会. 中国高尿酸血症与痛风诊疗指南（2019）. 中华内分泌代谢杂志，2020.

[4] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 北京：人民卫生出版社，2022.