反式脂肪在哪些食物里面有

反式脂肪主要存在于部分氢化植物油及其加工食品中，包括人造奶油、起酥油、植脂末、代可可脂，以及使用这些原料制作的糕点、饼干、油炸食品和奶茶。天然反式脂肪则少量存在于反刍动物的肉和奶中。

反式脂肪的主要食物来源

1、氢化植物油类：部分氢化植物油是工业反式脂肪的主要来源，常用于人造奶油、起酥油、植脂末和代可可脂。根据世界卫生组织2023年发布的报告，全球每年约有50万人因摄入工业反式脂肪而死于心血管疾病。

2、烘焙糕点类：使用人造奶油或起酥油制作的蛋糕、蛋挞、派、曲奇饼干和威化饼干，反式脂肪含量相对较高。配料表中出现“氢化植物油”“部分氢化植物油”“人造奶油”“起酥油”等字样时，需留意其可能含有反式脂肪。

3、油炸食品类：反复高温煎炸的食品，如炸鸡、炸薯条、油条和麻花，油脂在高温下可能产生少量反式脂肪。餐饮门店若使用部分氢化植物油进行油炸，成品中的反式脂肪含量会进一步升高。

4、冲调饮品及零食类：速溶咖啡伴侣、奶茶粉、植脂末冲调饮品，以及部分代可可脂巧克力、夹心饼干和膨化食品，均可能含有工业反式脂肪。中国疾病预防控制中心营养与健康所发布的《中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估》指出，加工食品是城市居民反式脂肪的主要来源。

5、天然来源类：牛、羊等反刍动物的肉和奶中天然含有少量反式脂肪，如共轭亚油酸。这类天然反式脂肪的摄入量通常较低，与工业反式脂肪的健康影响存在差异。

识别与减少摄入的操作要点

• 查看食品配料表：出现“氢化”“部分氢化”“人造奶油”“起酥油”“植脂末”“代可可脂”等字样时，提示可能含有工业反式脂肪。
• 查看营养成分表：部分产品会标注“反式脂肪酸”含量，若标注为“0”，需结合配料表综合判断，因为每100克食品中反式脂肪酸含量低于0.3克时可标注为0。
• 减少高温反复煎炸：家庭烹饪中避免油温过高和油脂反复使用，可降低反式脂肪生成。
• 控制加工食品频率：糕点、饼干、奶茶和油炸食品不宜作为日常主要食物来源。

世界卫生组织建议，反式脂肪供能比应低于总能量的1%，以每日摄入2000千卡计算，反式脂肪每日摄入量应低于2.2克。中国居民膳食指南同样建议减少含氢化植物油的加工食品摄入。

反式脂肪并非只存在于单一食物中，部分氢化植物油及其制品是工业反式脂肪的核心来源，反刍动物肉奶中的天然反式脂肪含量通常较低。日常选购食品时，重点查看配料表和营养成分表，减少糕点、饼干、奶茶和油炸食品的食用频率，有助于控制反式脂肪摄入。

常见问题

否。反式脂肪还存在于人造奶油、起酥油、植脂末、代可可脂及使用这些原料的糕点、饼干和奶茶中，油炸食品只是来源之一。

否。天然反式脂肪可来自牛羊肉和奶制品，且部分油脂精炼过程也可能产生少量反式脂肪，需结合配料表和营养成分表综合判断。

否。每100克食品中反式脂肪酸低于0.3克即可标注为0，但糕点、饼干等仍可能含较多饱和脂肪和添加糖，不宜过量食用。

不完全相同。工业反式脂肪对心血管健康的不利影响已有较多证据，天然反式脂肪摄入量通常较低，两者来源和摄入水平存在差异。

世界卫生组织建议反式脂肪供能比低于总能量的1%。以每日2000千卡计算，反式脂肪每日摄入量应低于2.2克。

参考资料

[1] 世界卫生组织. 关于反式脂肪的实况报道. 2023

[2] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估

[3] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）

[4] 国家卫生健康委员会. 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则（GB 28050-2011）