病情描述： 勾芡可以减少营养流失吗
武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
事实上，勾芡过程需要高温加热，这会导致一些水溶性维生素和其他营养成分的损失。为了最大限度地保留食材的营养价值，建议在烹饪时尽可能缩短加热时间，避免过多地使用勾芡。也可以考虑使用其他低温烹饪技术来减少营养流失，例如蒸、煮或生食。