徐炳国 主任医师
南京市第一医院 中医针灸科
1.化学变化：茶叶中含有多种酚类化合物和生物碱，如茶多酚和咖啡因。在长时间暴露于空气中时，这些成分会发生氧化反应，导致茶水变苦。
2.微生物滋生：茶在室温下放置过久，会成为细菌和霉菌滋生的温床。例如，大肠杆菌和金黄色葡萄球菌可能会在此环境下生长，从而使茶水不再安全。
3.营养成分流失：随着时间的延长，茶中的维生素C及其他活性成分会被破坏，影响茶的营养价值，并可能形成对人体有害的氧化产物。
4.口感变化：除了苦味增加，茶的香气和清新口感也会明显降低，使其不再具备原有的风味特征。
为了保证饮用安全和健康，应避免饮用放置过夜的茶水。如果需要临时存放茶水，最好将其密封并放入冰箱内冷藏保存，但也应尽快饮用以免影响质量。