蔬菜和水果虽然含有铁，但其补铁效果有限，因为植物性食物中的铁属于非血红素铁，吸收率较低。
1.铁的种类
铁分为两类，分别是血红素铁和非血红素铁。动物性食品中的铁主要是血红素铁，吸收率在15%至35%左右，而植物性食品中铁为非血红素铁，吸收率仅为2%至20%。
2.非血红素铁来源
蔬菜和水果中含有非血红素铁。例如，菠菜、豌豆、杏仁、葡萄干等食物都含有一定量的铁。
3.吸收影响因素
维生素C和某些有机酸可以促进非血红素铁的吸收。在摄入高铁植物性食物时，可以同时摄入富含维生素C的食物，比如橙子、西红柿等，以提高铁的吸收效率。
4.推荐摄入量
成人每日推荐铁摄入量因性别和年龄而异。一般男性为8毫克，女性为18毫克。通过单纯食用蔬菜水果达到这一目标相对困难。
蔬菜和水果虽可提供一定量铁，但对于预防和改善缺铁性贫血，其补铁效果不如动物性食品显著。在饮食中搭配富含维生素C的食物，有助于提高植物性食物中铁的吸收。
