白果的营养功效有哪些

白果具有一定营养价值，含有淀粉、蛋白质、维生素和矿物质，但并非人人适宜，且生食或过量食用可致中毒。白果的食用价值主要体现在提供能量与部分微量营养素，其药用功效需在中医辨证下由专业医师判断，不可自行用于治疗疾病。

1、主要营养成分：每100克干白果约含淀粉60至70克、蛋白质10至15克、脂肪2至4克，另含维生素B1、维生素B2、维生素C及钙、磷、铁、钾等矿物质。其中淀粉为机体提供能量，蛋白质参与组织修复，矿物质对维持神经与肌肉功能有辅助作用。

2、特征性活性成分：白果含银杏内酯、白果内酯等萜内酯类化合物，以及槲皮素等黄酮类成分。中国药典2020年版记载白果具有敛肺定喘、止带缩尿的功效，用于痰多喘咳、带下白浊、遗尿尿频。此类成分的相关研究多集中于提取物层面，与直接食用白果不能等同。

3、食用方式与营养保留：白果可煮、炖、炒，加热可破坏部分有毒成分。带壳白果需充分加热至熟透，去壳后去除胚芽可进一步降低风险。与肉类同炖可增加蛋白质与脂肪摄入，与蔬菜同炒可补充膳食纤维。

4、食用限量与中毒风险：中国疾病预防控制中心营养与健康所相关资料提示，白果含氰苷类有毒物质，生食毒性较强。成人熟食每日不宜超过10粒，儿童不宜超过5粒，婴幼儿应避免食用。过量食用可出现恶心、呕吐、腹痛、抽搐等中毒表现。

5、特殊人群注意：孕妇、哺乳期女性、儿童、老年人及肝肾功能不全者应谨慎食用。正在服用抗凝药物或抗血小板药物者，食用前应咨询医师，因白果成分可能影响凝血功能。

6、证据与数据：据《中国食物成分表》标准版第6版（2018年，北京大学医学出版社）数据，干白果每100克可食部能量约1480千焦，蛋白质约13.2克，碳水化合物约72.6克。该数据可作为膳食评估参考。

白果可提供能量、蛋白质和多种矿物质，但含毒性成分，须熟食且限量。食用前应充分加热去胚芽，控制单次摄入量，出现不适立即停止并就医。白果不能替代药物治疗任何疾病。

常见问题

否。生白果含氰苷等有毒成分，生食可致中毒，必须充分加热熟透后食用，且需去除胚芽。

成人熟食每日不宜超过10粒，儿童不宜超过5粒，婴幼儿应避免食用。具体数量还需结合个体情况判断。

不能自行用于治疗。中国药典记载白果有敛肺定喘功效，但须经中医辨证并由医师处方使用，不可替代药物。

孕妇、哺乳期女性、婴幼儿、肝肾功能不全者及服用抗凝药物者应谨慎或避免食用，食用前建议咨询医师。

参考资料

[1] 中国药典2020年版一部. 白果. 国家药典委员会.

[2] 中国食物成分表标准版第6版. 北京大学医学出版社, 2018.

[3] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 白果食用安全提示.