吃白果能补充哪些营养

白果可提供碳水化合物、蛋白质、少量脂肪及多种矿物质与维生素，但营养密度并非突出，且生食或过量食用存在中毒风险。白果属于药食同源食材，日常食用需严格控制数量并彻底加热。

白果的主要营养成分

1、碳水化合物：每100克干白果约含70克以上碳水化合物，以淀粉为主，是其主要能量来源。

2、蛋白质：每100克干白果约含13克蛋白质，含有人体所需的多种氨基酸，但蛋氨酸等含硫氨基酸相对不足。

3、脂肪：每100克干白果脂肪含量约3克，以不饱和脂肪酸为主，其中亚油酸占比较高。

4、矿物质：每100克干白果约含钾17毫克、磷218毫克、镁17毫克，同时含有钙、铁、锌、硒等元素。

5、维生素：含有维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素E及少量胡萝卜素，其中维生素E具有一定抗氧化作用。

6、其他成分：白果含银杏酸、银杏酚、氢氰酸等活性及毒性成分，加热可降低但无法完全消除其毒性。

食用数量与安全证据

中国疾病预防控制中心营养与健康所发布的《中国食物成分表》标准版第6版（2018年）收录了白果的营养数据。该表显示，每100克干白果可食部含钾17毫克、磷218毫克、镁17毫克，与常见坚果相比矿物质含量并不占优势。

原国家卫生和计划生育委员会2017年发布的《关于修订银杏果等食品中氢氰酸限量值的公告》指出，白果中氢氰酸限量值为5毫克/千克。氢氰酸可抑制细胞色素氧化酶，干扰细胞呼吸，摄入过量可引起头晕、呕吐、抽搐等症状。

安全食用要点

• 彻底加热：白果需去壳、去内膜、去胚芽后充分煮熟，加热可促使部分氢氰酸挥发。
• 控制数量：成年人每日食用熟白果不宜超过10颗，儿童不宜超过5颗，婴幼儿不建议食用。
• 去除胚芽：胚芽中毒性成分相对集中，烹饪前应将其剔除。
• 避免生食：生白果毒性明显高于熟白果，禁止生食或半生食用。
• 特殊人群慎用：孕妇、哺乳期女性、肝肾功能不全者及过敏体质者应避免食用。

常见误区

白果并非补脑或治疗疾病的特效食物。部分宣传将白果与改善记忆、延缓衰老直接关联，但现有证据不足以支持这些功效。白果中的银杏酸等成分在体外实验中表现出一定生物活性，但人体食用白果后能否达到有效浓度，尚无可靠数据支持。

白果可提供淀粉、蛋白质、矿物质和维生素，但营养并不全面，且含氢氰酸等毒性成分。食用前需彻底加热并去除胚芽，成年人每日熟食不超过10颗，儿童不超过5颗，婴幼儿避免食用。

常见问题

能，但补充效率有限。每100克干白果约含13克蛋白质，低于黄豆和瘦肉，且氨基酸组成不够均衡，不宜作为蛋白质主要来源。

不可以。生白果含氢氰酸等毒性成分，生食或半生食用可能引起中毒，出现头晕、呕吐等症状，必须彻底加热后食用。

成年人每日熟白果不宜超过10颗，儿童不宜超过5颗，婴幼儿不建议食用。食用前应去壳、去内膜、去胚芽并充分煮熟。

没有充分依据。现有证据不足以支持白果能改善记忆或延缓衰老，其银杏酸等成分在人体内难以达到有效浓度。

不建议。孕妇、哺乳期女性及肝肾功能不全者对白果毒性成分更为敏感，应避免食用，以免影响自身及胎儿健康。

参考资料

[1] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表: 标准版: 第6版[M]. 北京: 北京大学医学出版社, 2018.

[2] 国家卫生和计划生育委员会. 关于修订银杏果等食品中氢氰酸限量值的公告[Z]. 2017.

[3] 国家药典委员会. 中华人民共和国药典: 2020年版一部[S]. 北京: 中国医药科技出版社, 2020.