吕涛副主任医师
江苏省人民医院 中医科
1.在温暖潮湿的环境下，长时间浸泡黑木耳可能导致细菌或真菌生长。在这种情况下，最常见的是椰毒假单胞菌，能够产生米酵菌酸，这是一种有毒物质。米酵菌酸中毒可引发呕吐、腹泻、肝损伤甚至更严重的健康问题。
2.米酵菌酸中毒的症状通常在食用后30分钟至12小时内出现，包括恶心、呕吐、腹痛和腹泻。在少数情况下，可能会导致急性肝功能衰竭，需要紧急医疗干预。
3.黑木耳应避免在室温下长时间浸泡，尤其是在夏季高温时节。推荐做法是在冷水中浸泡，并且尽量缩短浸泡时间。可选择将木耳放入冰箱冷藏浸泡，以降低细菌滋生的风险。
适当处理和保存黑木耳可以有效避免因微生物污染而引发的中毒风险。