雪里红有哪些营养价值

雪里红是一种营养价值较高的深绿色叶菜，每100克可食部含钙约230毫克、钾约280毫克，并富含胡萝卜素、维生素C和膳食纤维，适合作为日常蔬菜多样化摄入的一部分。

雪里红的主要营养构成

1、矿物质含量：每100克雪里红可食部约含钙230毫克、磷47毫克、铁3.2毫克，钙含量在常见叶菜中处于较高水平，对膳食钙来源有一定贡献。

2、维生素含量：每100克可食部约含胡萝卜素1.46毫克、维生素C约83毫克，深绿色叶片中的类胡萝卜素在体内可转化为维生素A。

3、膳食纤维：每100克可食部约含膳食纤维1.6克，有助于增加粪便体积、促进肠道蠕动。

4、能量与基础营养素：每100克可食部约含能量24千卡、蛋白质2.0克、碳水化合物3.1克，属于低能量密度蔬菜。

5、其他植物化学物：含有芥子苷类物质，这是其独特辛香味的来源，腌制后风味更为突出。

上述数据引自中国疾病预防控制中心营养与食品安全所编著的《中国食物成分表（2004）》，属于国内食物营养领域的基础工具书。

食用方式对营养的影响

1、新鲜状态：维生素C和胡萝卜素保留较完整，适合急火快炒或焯水后凉拌。

2、腌制状态：腌制过程会损失大部分维生素C，同时钠含量显著升高。以市售腌雪里红为例，每100克钠含量可达2000毫克以上，接近成人每日食盐推荐摄入量的一半。

3、烹调建议：新鲜雪里红焯水30秒可去除部分草酸，有利于钙的吸收；腌制雪里红食用前用清水浸泡并换水2至3次，可降低钠摄入。

中国营养学会发布的《中国居民膳食指南（2022）》建议，成年人每日摄入蔬菜300至500克，其中深色蔬菜应占一半以上。雪里红属于深色蔬菜，可作为其中一种选择，但不宜作为唯一蔬菜来源，也不宜长期大量食用腌制品种。

特殊人群提示

1、高血压患者：新鲜雪里红钾含量较高，有助于钠钾平衡；腌制雪里红钠含量高，需控制摄入量。

2、肾病患者：雪里红钾含量中等偏高，肾功能不全伴高钾血症者应在临床营养师指导下确定摄入量。

3、甲状腺疾病患者：雪里红属于十字花科蔬菜，含有硫代葡萄糖苷，正常烹调后适量食用通常无特殊限制，但大量生食需谨慎。

4、服用抗凝药物者：雪里红维生素K含量较高，维持稳定摄入量比突然增减更为重要。

雪里红可提供钙、胡萝卜素、维生素C和膳食纤维，新鲜状态营养价值高于腌制状态，腌制品种因钠含量高不宜频繁大量食用。

常见问题

否。每100克雪里红含钙约230毫克，高于同等重量牛奶的约104毫克，但牛奶钙吸收率较高，两者不能简单互相替代。

有，但维生素C大量损失，钠含量明显升高。腌制雪里红可提供部分矿物质和膳食纤维，高血压患者需限制食用量。

否。肾功能不全伴高钾血症者、需严格限钠者应控制摄入量，普通人群适量食用新鲜雪里红通常无特殊禁忌。

是。雪里红是芥菜的一个变种，属于十字花科芸薹属，因冬季叶片遇霜后变红而得名，与普通芥菜同种不同变种。

新鲜雪里红每日100至200克可作为深色蔬菜的一部分，腌制雪里红建议每周不超过2次、每次不超过50克。

参考资料

[1] 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所. 中国食物成分表. 北京大学医学出版社，2004.

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社，2022.