猕猴桃汁含有哪些营养物质

猕猴桃汁含有维生素C、维生素E、钾、膳食纤维及多种有机酸等营养物质，其中维生素C含量在常见水果中处于较高水平，榨汁后部分营养素会因氧化和过滤而有所损失，但整体仍可作为日常补充维生素与矿物质的饮品来源。

猕猴桃汁的主要营养物质构成

1、维生素C：每100克猕猴桃果肉约含60至420毫克维生素C，具体数值因品种、成熟度与产地差异较大，中国食物成分表（第6版，2018年）收录的中华猕猴桃维生素C含量约为62毫克每100克。榨汁后若未及时饮用，维生素C会因接触空气和光照而逐步氧化减少。

2、维生素E：猕猴桃汁中含有一定量的维生素E，属于脂溶性抗氧化营养素，每100克果肉约含1至2毫克，有助于保护细胞膜免受氧化损伤。

3、钾元素：每100克猕猴桃果肉约含144至320毫克钾，钾参与维持细胞内液渗透压和神经肌肉正常功能，榨汁后钾离子大部分保留在汁液中。

4、膳食纤维：完整猕猴桃果肉含较多膳食纤维，每100克约含2至3克，但榨汁并过滤果渣后，不溶性膳食纤维大量流失，保留的主要是可溶性纤维和部分果胶。

5、有机酸：猕猴桃汁含柠檬酸、苹果酸、奎宁酸等有机酸，赋予其酸甜口感，并可在一定程度上促进食欲和帮助铁元素吸收。

6、其他微量成分：猕猴桃汁还含有叶酸、钙、镁、磷及少量类黄酮、多酚类植物化学物，这些成分在新鲜果肉中含量相对有限，榨汁后浓度随加水量而变化。

榨汁对营养物质的影响

• 维生素C损失：榨汁过程中细胞结构被破坏，抗坏血酸氧化酶释放，若在室温下放置30分钟以上，维生素C可损失20%至40%。
• 膳食纤维减少：过滤去除果渣后，不溶性纤维几乎全部丢失，可溶性纤维部分保留。
• 糖分浓缩：榨汁后若不加稀释，糖分浓度相对果肉更高，饮用时需注意总量控制。

饮用提示

新鲜榨取的猕猴桃汁宜在15分钟内饮用完毕，以减少维生素C氧化损失。市售猕猴桃汁饮品需查看配料表，部分产品添加白砂糖或浓缩果汁，其营养价值与鲜榨汁存在差异。对猕猴桃过敏者应避免饮用。胃肠功能较弱者空腹饮用可能引起不适，建议随餐或餐后饮用。

常见问题

能。鲜榨猕猴桃汁含有维生素C，但榨汁后放置时间越长损失越多，建议榨好后尽快饮用，以减少氧化损失。

不完全一样。完整猕猴桃的膳食纤维更丰富，榨汁过滤后不溶性纤维大量流失，维生素C也有一定氧化损失，完整果实营养保留更全面。

含钾量中等偏高。每100克猕猴桃果肉约含144至320毫克钾，榨汁后钾大部分保留，需限制钾摄入的人群应咨询医生后再决定是否饮用。

可能会。猕猴桃是已知过敏原之一，部分人群饮用后出现口腔瘙痒、皮疹等反应，既往有猕猴桃过敏史者应避免饮用。

参考资料

[1] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表（第6版）[M]. 北京: 北京大学医学出版社, 2018.

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）[M]. 北京: 人民卫生出版社, 2023.

[3] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）[M]. 北京: 人民卫生出版社, 2022.