虾皮萝卜汤有哪些营养

虾皮萝卜汤的核心营养构成以钙、维生素C、膳食纤维及优质蛋白为主，每100克汤品约含钙150毫克、维生素C 12毫克，热量低于30千卡，适合需要控制体重及补充矿物质的人群。

1、钙质：虾皮是钙的密集来源，每100克虾皮含钙约991毫克，煮汤后部分钙溶入汤中，萝卜中的维生素D前体可辅助钙吸收，对维持骨骼健康有明确意义。

2、维生素C：白萝卜每100克含维生素C约21毫克，加热后损失率约30%，仍能提供抗氧化支持，促进胶原蛋白合成。

3、膳食纤维：萝卜每100克含膳食纤维约1.1克，以可溶性纤维为主，有助于延缓餐后血糖上升，促进肠道蠕动。

4、优质蛋白：虾皮每100克含蛋白质约30.7克，煮汤后部分水解为氨基酸，汤中游离氨基酸含量约0.5克/100毫升，易于吸收。

5、矿物质组合：虾皮提供锌、硒、碘，萝卜提供钾，每100克汤品约含钾130毫克，对维持电解质平衡有辅助作用。

6、低热量特性：每100克虾皮萝卜汤热量约25千卡，脂肪含量低于0.5克，适合减重期作为低能量密度食物。

7、钠含量提示：虾皮本身钠含量较高，每100克虾皮含钠约5057毫克，煮汤时若不再加盐，每100克汤品钠含量约300毫克，高血压患者需控制摄入量。

根据中国疾病预防控制中心营养与健康所2018年发布的《中国食物成分表（标准版）》，虾皮与白萝卜的营养数据如上所述。该汤品在烹饪过程中，水溶性维生素会部分流失，建议煮制时间控制在15分钟内，以减少维生素C损失。对于需要限制钠摄入的慢性肾脏病患者，建议将虾皮提前浸泡30分钟并换水两次，可降低约30%的钠含量。

常见问题

是，但需控制量。虾皮钠含量高，煮汤时不加盐，每100克汤品钠约300毫克，高血压患者每日喝一小碗约200毫升为宜。

能。虾皮钙含量丰富，每100克虾皮含钙约991毫克，煮汤后部分钙溶入汤中，但吸收率受草酸影响，建议搭配维生素D丰富的食物。

是，作为低热量食物可辅助减肥。每100克汤品约25千卡，脂肪低于0.5克，但需替代高热量菜肴，不能额外增加总热量摄入。

15分钟内。白萝卜维生素C加热30分钟损失约50%，煮制15分钟损失约30%，建议水沸后下萝卜，中火煮10至15分钟即可。

参考资料

[1] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表（标准版）[M]. 北京: 北京大学医学出版社, 2018.

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）[M]. 北京: 人民卫生出版社, 2022.