圣女果含有哪些营养

圣女果含有番茄红素、维生素C、钾、膳食纤维及多种酚类化合物，营养密度高于普通大番茄。每100克圣女果热量约22千卡，适合作为低能量膳食的蔬果来源，生食可减少维生素C受热损失。

圣女果的主要营养构成

1、番茄红素：圣女果番茄红素含量约为每100克3至8毫克，高于普通大番茄。番茄红素属于类胡萝卜素，具有抗氧化作用。中国营养学会发布的《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》将番茄红素列为植物化学物，建议通过蔬果摄入获取。加热并搭配油脂可提高番茄红素的吸收率。

2、维生素C：每100克圣女果维生素C含量约为25至45毫克，接近柑橘类水果水平。维生素C参与胶原蛋白合成与抗氧化防御。生食圣女果时维生素C保留率较高；病情稳定、无特殊膳食限制者每天可食用150至200克，若同时服用抗凝药物需保持摄入量稳定并咨询医师。

3、钾：每100克圣女果钾含量约为250至290毫克。钾参与维持细胞内外渗透压与神经肌肉兴奋性。中国疾病预防控制中心营养与健康所发布的《中国食物成分表（标准版第6版）》收录了番茄及圣女果的钾含量数据。肾功能不全伴高钾血症者需限制摄入量。

4、膳食纤维：每100克圣女果膳食纤维含量约为1.5至2.0克，其中包含果胶等可溶性纤维。膳食纤维有助于延缓餐后血糖上升速度，并促进肠道蠕动。

5、酚类化合物：圣女果含绿原酸、槲皮素等酚类物质。一项发表于《食品科学》2019年的国内研究测定，圣女果总酚含量高于同等重量的大番茄，但具体数值因品种、产地和成熟度而异。

食用方式与营养保留

• 生食：维生素C和酚类化合物保留较完整，适合作为加餐。
• 熟食：番茄红素顺式异构体比例升高，生物利用度提高，适合与少量植物油同烹。
• 搭配油脂：脂溶性类胡萝卜素吸收需要膳食脂肪参与，空口大量生食并非唯一选择。
• 控制总量：圣女果仍属蔬果，中国居民膳食指南建议每天摄入蔬菜300至500克、水果200至350克，圣女果可计入其中一部分，不宜替代全部蔬菜。

需要留意的情形

圣女果钾含量中等偏高，慢性肾脏病3期及以上或已诊断高钾血症者，应在临床营养师指导下确定每日摄入量。圣女果含有一定量草酸，草酸钙肾结石病史者不宜一次性大量生食。对茄科植物过敏者可能出现口腔瘙痒或皮疹，需停止食用并就诊。圣女果不能替代药物治疗任何疾病，其营养作用属于膳食补充范畴。

常见问题

是。每100克圣女果维生素C约25至45毫克，通常高于同等重量的大番茄，但具体数值受品种、成熟度和种植条件影响。

是。健康人群每天食用150至200克圣女果属于合理范围，可计入每日蔬果总量，但不宜用它完全替代其他蔬菜。

否。加热会损失部分维生素C，但能提高番茄红素的吸收率，生熟搭配食用比只采用一种方式更合理。

需视血钾水平而定。肾功能不全或高钾血症者应限制摄入量，并在临床营养师指导下确定具体份量。

否。圣女果含钾等营养成分，属于膳食组成部分，不能替代降压药物或任何疾病的规范治疗。

参考资料

[1] 中国营养学会. 中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）. 北京：人民卫生出版社，2023.

[2] 杨月欣主编. 中国食物成分表（标准版第6版）. 北京：北京大学医学出版社，2018.

[3] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 北京：人民卫生出版社，2022.

[4] 食品科学. 不同品种番茄果实中酚类物质含量比较研究. 2019.