目鱼的功效与作用有哪些？

目鱼（乌贼）可食部分每100克约含蛋白质15至17克、脂肪不足1克，并含牛磺酸、锌、硒等成分，适量食用有助于补充优质蛋白与多种微量元素。其墨汁与内壳在传统医学中有特定用途，但需在专业指导下使用。

目鱼的主要营养与作用

1、补充优质蛋白：目鱼肌肉蛋白含量较高，每100克可食部约提供15至17克蛋白质，氨基酸组成较完整，适合需要增加蛋白摄入的人群作为膳食来源之一。

2、提供牛磺酸：目鱼含有一定量牛磺酸。牛磺酸参与视网膜和心肌的正常生理活动。中国营养学会发布的《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》未将牛磺酸列为必需营养素，但指出其可在体内合成，食物来源包括海产品。

3、补充微量元素：目鱼含锌、硒、铜等。以中国食物成分表（第6版，2018年）数据为参考，每100克鲜乌贼约含锌1.5毫克左右、硒约30微克左右，对维持免疫和抗氧化功能有辅助意义。

4、墨汁的传统用途：乌贼墨汁在部分传统医学文献中被记载用于止血等用途。现代研究关注其黑色素成分的抗氧化性质，但现有证据多来自实验室研究，尚不足以支持临床治疗结论。

5、内壳的应用：乌贼内壳（海螵蛸）是中医常用药材，主要成分为碳酸钙，传统上用于制酸、止血、收敛。海螵蛸属于中药材，使用需经中医师辨证，不可自行服用。

6、低脂特点：目鱼脂肪含量通常低于1%，且以不饱和脂肪酸为主，对于需要控制总脂肪摄入的人群，可作为动物性蛋白的替换选择之一。

7、食用注意：目鱼嘌呤含量中等偏高，痛风急性发作期人群应限制摄入。中国营养学会在《中国居民膳食指南（2022）》中建议每周摄入水产类280至525克，目鱼可纳入该总量中，但不宜单一过量食用。

需要留意的情形

目鱼作为食物，其作用集中在营养供给层面，不能替代任何治疗手段。对海鲜过敏者应避免食用。消化功能较弱者一次大量食用可能引起腹胀等不适。海螵蛸等药用部位与食用目鱼不同，属于药品范畴，须遵医嘱。

目鱼主要提供优质蛋白与微量元素，墨汁和内壳的药用价值需在专业指导下评估，食用应适量并纳入均衡膳食。

常见问题

否。目鱼可食部分钙含量不高，补钙主要依靠奶类、豆制品和绿叶蔬菜，内壳碳酸钙属于药材，不能直接当食物补钙。

需分情况。痛风缓解期可少量食用，急性发作期应避免。目鱼嘌呤含量中等偏高，具体摄入量应咨询医生或营养师。

尚不明确。传统文献记载其有止血等用途，现代研究多为实验室阶段，不能作为临床治疗依据，使用需遵医嘱。

不完全是。海螵蛸是目鱼的内壳，属于中药材，而日常食用的目鱼肉与内壳用途不同，海螵蛸需在中医师指导下使用。

参考资料

[1] 杨月欣. 中国食物成分表（第6版）[M]. 北京: 北京大学医学出版社, 2018.

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）[M]. 北京: 人民卫生出版社, 2022.

[3] 中国营养学会. 中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）[M]. 北京: 人民卫生出版社, 2023.

[4] 国家药典委员会. 中华人民共和国药典（2020年版一部）[M]. 北京: 中国医药科技出版社, 2020.