反式脂肪酸对人体的伤害

反式脂肪酸对人体存在明确健康危害，过量摄入会升高低密度脂蛋白胆固醇、降低高密度脂蛋白胆固醇，增加心血管疾病风险，并可能影响代谢与生育健康。世界卫生组织建议每日反式脂肪酸供能比低于总能量的1%。

反式脂肪酸的主要危害

1、升高心血管疾病风险：反式脂肪酸会升高低密度脂蛋白胆固醇，同时降低高密度脂蛋白胆固醇，促进动脉粥样硬化形成。世界卫生组织指出，工业反式脂肪酸摄入每年导致全球超过27万人死于心血管疾病，该数据来自世界卫生组织2023年发布的全球消除反式脂肪酸报告。

2、干扰必需脂肪酸代谢：反式脂肪酸会抑制亚油酸和α-亚麻酸转化为花生四烯酸等活性物质，影响细胞膜功能与前列腺素合成，长期摄入可能干扰炎症调节与免疫应答。

3、增加糖尿病风险：多项队列研究提示，反式脂肪酸摄入量与2型糖尿病发病风险呈正相关。美国护士健康研究随访14年发现，反式脂肪酸供能比每增加2%，2型糖尿病相对风险上升约39%，该数据来自美国哈佛大学公共卫生学院2001年发表的新英格兰医学杂志研究。

4、影响胎儿与婴幼儿发育：孕妇摄入反式脂肪酸可通过胎盘传递给胎儿，干扰胎儿神经系统与视网膜发育。母乳中反式脂肪酸含量与母亲膳食摄入量直接相关，可能影响婴儿生长发育。

5、损害血管内皮功能：反式脂肪酸可诱导血管内皮细胞炎症反应，增加氧化应激水平，降低一氧化氮生物利用度，导致血管舒张功能受损，该机制在多项人体干预试验中得到验证。

6、促进腹部肥胖与胰岛素抵抗：部分临床研究显示，反式脂肪酸摄入与内脏脂肪堆积及胰岛素敏感性下降相关，其作用独立于总能量摄入。

常见来源与识别

• 部分氢化植物油是工业反式脂肪酸的主要来源，常见于起酥油、人造奶油、植脂末、代可可脂等配料。
• 食品标签标注“0反式脂肪酸”时，每100克食品中反式脂肪酸含量可低于0.3克，并非完全不含。
• 天然反式脂肪酸存在于反刍动物肉与乳制品中，含量较低，健康影响与工业反式脂肪酸存在差异。

减少摄入的操作建议

• 阅读配料表，避免购买含“部分氢化植物油”“氢化植物油”“植脂末”“代可可脂”的加工食品。
• 减少油炸食品、烘焙糕点、奶茶、速溶咖啡伴侣的摄入频率。
• 烹饪时控制油温，避免反复煎炸用油。
• 优先选择橄榄油、菜籽油等植物油，但需注意高温下植物油也可能产生反式脂肪酸。

世界卫生组织于2018年发布REPLACE行动方案，呼吁全球食品供应中消除工业反式脂肪酸，多国已实施限量或禁令。中国居民膳食指南建议，每日反式脂肪酸摄入量不超过2克。

反式脂肪酸对心血管与代谢健康危害明确，控制加工食品摄入、阅读配料表是减少暴露的关键手段。日常膳食应以新鲜天然食物为主，降低工业反式脂肪酸摄入水平。

常见问题

世界卫生组织建议每日反式脂肪酸供能比低于总能量的1%，以每日2000千卡计算，约不超过2克，且越低越好。

否。每100克食品中反式脂肪酸含量低于0.3克即可标注为0，仍可能含有微量，需结合配料表判断。

否。工业反式脂肪酸危害证据更充分，天然反式脂肪酸存在于反刍动物乳肉中，含量低，健康风险相对较小。

是。儿童摄入反式脂肪酸可能影响神经系统发育与代谢健康，应减少含部分氢化植物油的零食与糕点。

阅读配料表，避免购买含部分氢化植物油、植脂末、代可可脂的加工食品，减少油炸与烘焙食品摄入。

参考资料

[1] 世界卫生组织. 全球消除工业反式脂肪酸报告. 2023

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社

[3] 世界卫生组织. REPLACE行动方案. 2018

[4] Hu FB, et al. Diet, lifestyle, and the risk of type 2 diabetes mellitus in women. New England Journal of Medicine. 2001

[5] 国家卫生健康委员会. 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则（GB 28050-2011）