反式脂肪酸的食物有哪些

反式脂肪酸主要存在于部分氢化植物油、高温反复煎炸的食品以及反刍动物来源的乳肉制品中。根据世界卫生组织2023年发布的报告，全球每年约有50万人因摄入工业生产的反式脂肪酸而死于冠心病。控制反式脂肪酸摄入，关键在于识别其常见食物来源。

工业来源的反式脂肪酸食物

1、部分氢化植物油制品：这是工业反式脂肪酸的主要来源。人造黄油、起酥油、植物奶油、代可可脂等烘焙与油炸用油，在氢化过程中会产生反式脂肪酸。世界卫生组织建议，2023年起全球应逐步淘汰工业生产的反式脂肪酸。

2、高温反复煎炸的食品：油条、油饼、炸鸡、薯条等经高温反复使用的食用油，反式脂肪酸含量会随加热次数增加而上升。中国居民膳食指南科学研究报告（2021年版）指出，反复煎炸用油的反式脂肪酸含量可较新鲜油升高数倍。

3、预包装烘焙食品：市售的饼干、蛋糕、蛋黄派、威化饼干、曲奇等，常使用人造黄油或起酥油以改善口感与保质期。购买时查看配料表中是否含有“氢化植物油”“部分氢化植物油”“植脂末”“代可可脂”等字样。

4、含植脂末的冲调饮品：部分速溶咖啡、奶茶粉、奶精等含植脂末的产品，可能含有反式脂肪酸。中国营养学会发布的《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》提出，反式脂肪酸供能比应低于总能量的1%，即每天摄入不超过约2克。

5、部分油炸零食：薯片、虾条、锅巴等膨化食品，若使用氢化油或反复煎炸用油，也可能含有反式脂肪酸。国家食品安全风险评估中心2013年的一项评估显示，我国居民反式脂肪酸摄入量总体低于世界卫生组织建议限值，但部分城市居民摄入水平仍需关注。

天然来源的反式脂肪酸食物

6、反刍动物乳肉制品：牛奶、羊奶、黄油、奶酪、牛肉、羊肉等天然含有少量反式脂肪酸，主要为共轭亚油酸等。这部分天然来源的反式脂肪酸占膳食总摄入比例相对较低，通常不作为主要控制对象。

7、减少摄入的操作步骤：第一步，阅读食品配料表，避免购买含“部分氢化植物油”的产品；第二步，减少油炸食品与烘焙甜点的食用频率；第三步，家庭烹饪避免油温过高、反复使用煎炸油；第四步，优先选择蒸、煮、炖等低温烹饪方式。

反式脂肪酸摄入与心血管疾病风险相关，控制来源以工业氢化油和反复煎炸食品为主。日常选购食品时关注配料表，减少高温油炸与预包装烘焙食品的摄入频率，有助于降低反式脂肪酸摄入量。

常见问题

否。反式脂肪酸还存在于人造黄油、起酥油、植脂末、部分烘焙食品以及反刍动物的乳肉制品中，来源较为广泛。

不一定。部分产品可能标注“精炼植物油”“植脂末”“代可可脂”等，仍可能含有反式脂肪酸，需结合营养成分表判断。

通常不需要。天然来源的反式脂肪酸摄入占比较低，重点应控制工业生产的部分氢化植物油及反复煎炸食品。

中国营养学会2023版参考摄入量建议，反式脂肪酸供能比低于总能量的1%，约相当于每天不超过2克。

参考资料

[1] 世界卫生组织. 关于反式脂肪酸的全球报告. 2023

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）. 北京：人民卫生出版社，2023

[3] 中国营养学会. 中国居民膳食指南科学研究报告（2021年版）. 北京：人民卫生出版社，2021

[4] 国家食品安全风险评估中心. 中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估. 2013