米油的营养高不高

米油的营养高低取决于具体所指。若指熬粥时浮于表面的米汤油，其营养密度并不高，主要提供碳水化合物与少量糊精，蛋白质、维生素和矿物质含量均低。若指稻米加工副产物米糠所提取的稻米油，则营养价值较高，富含不饱和脂肪酸与谷维素。

1、米汤油的主要成分：每100克米汤油中约含碳水化合物8至10克，蛋白质不足1克，脂肪接近于零，其余为水分。该数值参照中国疾病预防控制中心营养与健康所《中国食物成分表》标准版第6版（2018年）中粳米粥的数据推算，熬煮过程中淀粉糊化溶出形成黏稠液体，并非脂肪类油脂。

2、米汤油的微量营养素：大米本身在精加工过程中已去除胚芽与米糠层，B族维生素损失率可达70%以上。熬粥后溶于米汤的维生素B1约为每100克0.01毫克，钾约10毫克，钙约5毫克。对于术后恢复期需流质饮食者，米汤油可提供易消化能量，但无法作为蛋白质或维生素的主要来源。

3、稻米油的脂肪酸构成：稻米油取自米糠，不饱和脂肪酸占比约80%，其中油酸约40%、亚油酸约35%，饱和脂肪酸约20%。中国粮油学会2020年发布的《稻米油》团体标准指出，稻米油中谷维素含量可达1%至2%，植物甾醇约1.5%。

4、稻米油的特征性成分：谷维素具有抗氧化作用，植物甾醇可竞争性抑制肠道胆固醇吸收。稻米油烟点约250摄氏度，适合中式高温烹饪。中国居民膳食指南（2022年）推荐成人每日烹调油摄入量为25至30克，稻米油可作为其中一种选择，但需控制总量。

5、两类物质的适用场景：米汤油适用于腹泻后短期补液、吞咽困难者的能量补充，每次100至200毫升，每日2至3次；稻米油适用于日常炒菜，每日用量计入总油脂限额。两者不可互相替代，米汤油不具备稻米油的脂肪酸与谷维素含量。

米汤油营养密度低，适合短期流质过渡；稻米油营养较丰富，属日常烹调油。选购稻米油时查看配料表与谷维素含量标识，米汤油不宜作为婴幼儿或体弱者的主要营养来源。高脂血症者每日烹调油总量仍需控制在25克以内。

常见问题

否。米汤油缺乏婴儿所需的优质蛋白、必需氨基酸、铁、锌及多种维生素，长期替代会导致营养缺乏，仅可作为辅食添加的辅助液体。

是。稻米油中植物甾醇可抑制胆固醇吸收，但每日用量需控制在25克以内，且不能替代降脂治疗，应配合整体膳食调整。

否。米汤油主要含糊化淀粉，热量约每100克40千卡，健康人群无需撇除，糖尿病患者需计入当日碳水化合物总量。

否。米汤油是淀粉溶出物，稻米油是米糠提取的植物油脂，两者来源、成分与用途完全不同。

参考资料

[1] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表标准版第6版. 北京大学医学出版社, 2018.

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社, 2022.

[3] 中国粮油学会. 稻米油团体标准. 2020.

[4] 国家卫生健康委员会. 食品安全国家标准 植物油. 2018.