何首乌有哪些营养价值

何首乌的已知活性成分主要包括二苯乙烯苷类、蒽醌类、磷脂类及多糖类，其营养价值并不体现在提供热量或常规维生素上，而是作为传统中药材被研究。需要明确，何首乌未经规范炮制或长期大量使用可导致肝损伤，不宜作为普通食品或保健品自行服用。

1、二苯乙烯苷类：以2,3,5,4′-四羟基二苯乙烯-2-O-β-D-葡萄糖苷为代表，是制何首乌中研究较多的成分之一，在部分药理实验中显示出抗氧化相关活性，但实验条件与人体实际摄入存在明显差异。

2、蒽醌类化合物：包括大黄素、大黄酚、大黄酸等，这类成分具有刺激性泻下作用，生何首乌中含量相对较高，制何首乌经炮制后含量下降。此类成分也是何首乌潜在肝毒性的关注对象之一。

3、磷脂类成分：何首乌中含有卵磷脂等磷脂类物质，卵磷脂是细胞膜结构的组成成分之一，日常膳食中大豆、蛋黄等食物同样可以提供，并非何首乌独有。

4、多糖类成分：何首乌多糖在体外实验中表现出一定的免疫调节相关活性，但体外实验结果不能直接推导为人体功效。

5、微量元素：何首乌中含有铁、锌、锰等微量元素，但这些元素在常规食物中广泛存在，通过何首乌补充并无必要性，且可能同时摄入有潜在风险的蒽醌类成分。

6、炮制与安全性：生何首乌与制何首乌成分差异明显。国家药品监督管理局在2014年发布的《药品不良反应信息通报》中提示，口服何首乌及其成方制剂可能引起肝损伤，超剂量、长期连续用药会增加风险。肝功能不全者、有肝病史者应避免使用。

7、权威依据：2020年版《中华人民共和国药典》将何首乌收载为药材，明确其性味归经与功能主治，同时规定制何首乌需经黑豆汁拌蒸等炮制工艺。药典同时收录了何首乌的用法用量范围，超范围使用不属于规范用药。

8、食用误区：部分人群将何首乌用于乌发或保健，但何首乌属于药品而非普通食品，国家卫生健康部门未将其列入既是食品又是中药材的物质目录，自行泡水、炖汤或打粉服用存在安全隐患。

何首乌的价值集中在特定炮制品的药用研究层面，而非日常营养补充。使用前应咨询中医师或药师，并监测肝功能，出现乏力、食欲减退、尿色加深等情况需及时就医。

常见问题

否。何首乌属于药材，未列入食药同源目录，长期泡水服用可能增加肝损伤风险，不建议自行作为保健品使用。

制何首乌经黑豆汁拌蒸等炮制后，蒽醌类成分含量下降，药性与生品不同。二者均属药品，用法用量需遵循药典规定。

传统中医理论认为制何首乌可用于须发早白，但现代临床证据有限，且需辨证使用，不能视为确切的乌发手段。

是。国家药品不良反应监测提示何首乌存在肝损伤风险，用药期间应遵医嘱监测肝功能，出现不适应立即停药就医。

参考资料

[1] 国家药典委员会.中华人民共和国药典（2020年版一部）.北京：中国医药科技出版社，2020.

[2] 国家食品药品监督管理总局.药品不良反应信息通报（第61期）：关注口服何首乌及其成方制剂引起的肝损伤风险.2014.

[3] 国家卫生健康委员会.既是食品又是中药材的物质目录管理规定.2021.