土豆的淀粉含量是不是特别高

土豆的淀粉含量只有20%左右，低于白米(25%以上)，而馒头的淀粉含量高达40%左右，面包更高。按照同样的淀粉量，1公斤干饭相当于4公斤左右的土豆；1公斤熟饭相当于约1.5公斤熟土豆。马铃薯中的淀粉是一种抗性淀粉，可以减少脂肪细胞。也是非常好的高钾低钠食物，非常适合水肿型肥胖的人群。此外，它富含钾，几乎是蔬菜中最高的，所以它也有秸秆的作用。