土豆的皮能不能吃呢

土豆皮可以适量食用，但不能长期大量食用。每100克未发芽变绿的土豆中含有约7-10毫克的茄碱，属于甘氨生物碱，茄碱的毒性剂量约为0.2-0.4克，因此长期过量食用带皮的土豆可能会在体内积累一定量的茄碱，引起慢性中毒。另外，马铃薯皮虽然含有一定的营养成分，如膳食纤维、维生素C、维生素B、钙、钾等元素，但口感不好，营养意义不大。蒸、煮、炸土豆时，不宜带皮。建议在加工土豆之前先去皮。