土豆中也含有维生素C吗

土豆中含有维生素C。每100克新鲜土豆约含14至27毫克维生素C，具体数值受品种、产地和储存时间影响。这一含量虽低于多数叶菜，但高于苹果、梨等常见水果，可作为日常膳食维生素C的补充来源之一。

土豆中维生素C的含量与特点

1、含量范围：根据《中国食物成分表（第6版）》数据，每100克马铃薯中维生素C含量约为14毫克，不同品种间存在差异，部分鲜食新品种可达20毫克以上。

2、与常见食物对比：每100克苹果维生素C含量约4毫克，梨约6毫克，香蕉约8毫克。同等重量下，土豆的维生素C含量高于上述水果。

3、储存影响：土豆在室温下储存3个月后，维生素C损失可达50%以上。低温避光储存可减缓流失速度，4摄氏度条件下储存2个月损失约20%。

4、烹调影响：蒸制土豆维生素C保留率约80%，煮制约60%，油炸则降至40%以下。切丝后长时间浸泡也会造成水溶性维生素C流失。

5、摄入量参考：中国营养学会发布的《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》建议，成年男性每日维生素C推荐摄入量为100毫克，女性为100毫克。以每100克土豆含14毫克计算，食用200克蒸土豆可提供约28毫克，约占推荐量的28%。

证据支持

中国疾病预防控制中心营养与健康所2021年发布的《中国食物成分表（第6版）》明确列出马铃薯的维生素C含量数据。该数据基于全国多个产区采样测定，具有代表性。此外，中国营养学会在《中国居民膳食指南（2022）》中指出，薯类可作为主食的一部分，每日摄入50至100克薯类有助于补充包括维生素C在内的多种微量营养素。

实际应用建议

土豆作为维生素C来源，其优势在于摄入量通常较大，且价格低廉、易获取。但需注意，长时间高温烹调会显著降低维生素C含量。采用蒸、微波等方式，并避免切后长时间浸泡，可提高维生素C的实际摄入量。对于以土豆为主食的地区，土豆对膳食维生素C的贡献率可达20%至30%。

土豆确实含有维生素C，每100克约14毫克，蒸制保留率较高，可作为日常补充来源之一，但储存和烹调方式会明显影响其最终摄入量。

常见问题

是。每100克土豆约含14毫克维生素C，苹果约4毫克，同等重量下土豆含量更高。

不能。室温储存3个月后维生素C损失可超过50%，低温避光储存损失较少，但长期储存后含量明显下降。

蒸制保留率最高，约80%。煮制约60%，油炸降至40%以下，切丝后长时间浸泡也会造成流失。

单靠土豆较难满足每日100毫克推荐量。食用200克蒸土豆约提供28毫克，需搭配其他蔬菜水果共同补充。

参考资料

[1] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表（第6版）. 北京大学医学出版社，2021

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社，2022

[3] 中国营养学会. 中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）. 人民卫生出版社，2023