哪些食品添加剂属于一级致癌物

目前国际权威机构未将任何食品添加剂列为一级致癌物。世界卫生组织下属国际癌症研究机构将致癌物分为1类、2A类、2B类等，1类指证据充分的人类致癌物，常见如烟草、酒精饮料、加工肉制品，而非食品添加剂类别。

关于食品添加剂与致癌物分类的常见误解

1、致癌物分类对象：国际癌症研究机构分类的是物质、混合物及暴露环境，酒精饮料、加工肉制品、烟草被列入1类，食品添加剂中目前没有品种被列入1类。分类依据是致癌证据强度，与日常摄入量、实际风险大小不是同一概念。

2、被误传的品种：阿斯巴甜在2023年被国际癌症研究机构列为2B类，即证据有限的可疑致癌物，同期食品添加剂联合专家委员会维持每日每公斤体重40毫克的允许摄入量。亚硝酸盐在体内可形成亚硝胺，亚硝胺属于2A类，亚硝酸盐本身作为护色剂用于腌肉制品，其管理重点是残留量和摄入频率。

3、加工肉制品的归类：2015年国际癌症研究机构将加工肉制品列为1类，原因是结直肠癌证据充分，涉及烟熏、腌制及亚硝酸盐使用等工艺，并非某一单独添加剂被定为1类。每天摄入50克加工肉制品，结直肠癌风险约升高18%，该数据来自国际癌症研究机构2015年专论。

4、监管标准：中国国家标准GB 2760规定食品添加剂使用原则、品种、范围和最大使用量，允许使用的品种均经过安全性评估。国际食品法典委员会及各国监管机构设定每日允许摄入量，按标准使用不会造成健康损害。

5、实际风险来源：超范围、超限量使用，或非法添加非食用物质，是食品中化学危害的主要来源。苏丹红、三聚氰胺不属于食品添加剂，属于非法添加物，与合法添加剂管理路径不同。

6、减少暴露的做法：阅读配料表，优先选择配料简单的产品；控制腌制、烟熏、油炸食品的食用频率；保持膳食多样，增加蔬菜水果摄入，有助于降低相关暴露水平。

合法食品添加剂在标准范围内使用不构成1类致癌物风险，关注重点应放在整体膳食结构和非法添加物上。

常见问题

否。阿斯巴甜被列为2B类，即证据有限的可疑致癌物，不是1类。食品添加剂联合专家委员会维持每日每公斤体重40毫克允许摄入量，按标准使用不构成1类致癌物风险。

加工肉制品被列为1类，因结直肠癌证据充分，涉及烟熏、腌制及亚硝酸盐使用等工艺。每天摄入50克，结直肠癌风险约升高18%，该数据来自国际癌症研究机构2015年专论。

否。亚硝酸盐本身未被列为1类，其在体内形成的亚硝胺属于2A类。亚硝酸盐作为护色剂用于腌肉制品，管理重点是残留量和摄入频率，按标准使用不构成1类致癌物风险。

中国国家标准GB 2760规定食品添加剂使用原则、品种、范围和最大使用量，允许使用的品种均经过安全性评估。按标准使用不会造成健康损害，超范围、超限量使用是主要风险来源。

参考资料

[1] 国际癌症研究机构. 专论：加工肉制品与结直肠癌. 2015.

[2] 国际癌症研究机构. 阿斯巴甜致癌性分类. 2023.

[3] 国家卫生健康委员会. 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准（GB 2760）. 2014.

[4] 世界卫生组织. 国际癌症研究机构致癌物分类说明. 2023.