王尧主任医师
东南大学附属中大医院 内分泌科
1.热量比较：100克的普通小麦粉（白面）约含364卡路里，而100克荞麦粉约含335卡路里。白面的热量略高于荞麦面。
2.碳水化合物含量：白面主要由精制碳水化合物组成，100克白面大约含有76克碳水化合物。荞麦面则含有约71克碳水化合物。由于碳水化合物是热量的主要来源，白面的碳水化合物含量更高。
3.蛋白质和纤维：荞麦面中含有更高的蛋白质和膳食纤维，每100克荞麦粉含有约12克蛋白质和10克膳食纤维。而同样重量的白面含有约10克蛋白质和2.7克纤维。较高的纤维含量有助于增加饱腹感并有利于控制体重。
4.血糖指数：白面的血糖指数较高，这意味着食用后可能导致血糖快速上升，进而影响胰岛素水平和脂肪存储。相比之下，荞麦面的血糖指数较低，对血糖的影响较小。
虽然两者在热量上差异不大，但由于白面含有更多的精制碳水化合物和较少的纤维，食用较多时可能更容易导致体重增加。选择荞麦面有助于控制体重并提供更丰富的营养。