反式脂肪酸健康吗

反式脂肪酸对健康不友好。摄入过多会升高低密度脂蛋白胆固醇、降低高密度脂蛋白胆固醇，增加动脉粥样硬化性心血管疾病发生风险。世界卫生组织建议反式脂肪酸供能比低于总能量的1%，即每日摄入量尽可能低，理想状态为不摄入工业来源的反式脂肪酸。

反式脂肪酸的来源与风险

1、工业来源：部分氢化植物油是工业反式脂肪酸的主要来源，常见于起酥油、人造奶油、植脂末以及使用此类原料制作的糕点、饼干、油炸食品。食品配料表中出现“氢化植物油”“部分氢化植物油”“起酥油”“植脂末”“代可可脂”等字样时，需留意其可能含有反式脂肪酸。

2、天然来源：反刍动物瘤胃内微生物发酵可产生少量反式脂肪酸，存在于牛、羊等动物的乳脂和肉脂中。天然来源的反式脂肪酸含量通常较低，对总摄入量的贡献有限。

3、健康危害：反式脂肪酸升高低密度脂蛋白胆固醇的作用强于饱和脂肪酸。世界卫生组织2023年发布的报告指出，全球每年约有27.8万例死亡可归因于工业反式脂肪酸摄入。该数据来自世界卫生组织2023年发布的《全球反式脂肪消除报告》。

4、监管进展：世界卫生组织于2018年发布REPLACE行动计划，呼吁各国消除工业反式脂肪酸。中国国家卫生健康委员会发布的《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》（GB 28050-2011）规定，食品配料含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂时，营养成分表中应标示反式脂肪酸含量。当反式脂肪酸含量≤0.3克/100克时，可标示为“0”。

5、操作建议：购买预包装食品时，查看营养成分表中反式脂肪酸一栏，优先选择标示为“0”的产品。减少油炸食品、酥皮点心、奶油蛋糕的摄入频率。烹饪时控制油温，避免油冒烟后反复煎炸。家庭用油开封后避光密封保存，减少反复加热使用。

日常识别与选择

反式脂肪酸的摄入水平与心血管疾病风险之间存在剂量效应关系。每日摄入量越低，对血脂谱的负面影响越小。对于血脂异常、冠心病、糖尿病等患者，更需严格控制工业来源反式脂肪酸的摄入。食品标签是判断预包装食品中反式脂肪酸含量的直接依据，配料表中出现“部分氢化”字样的产品应减少选购。

反式脂肪酸对心血管健康存在明确危害，控制工业来源摄入是降低风险的关键措施，日常选购食品时应关注营养标签与配料信息。

常见问题

世界卫生组织建议反式脂肪酸供能比低于总能量的1%。以每日摄入2000千卡计算，相当于每日少于2.2克，理想状态为不摄入工业来源的反式脂肪酸。

不是。国家标准规定反式脂肪酸含量≤0.3克/100克时可标示为“0”。若大量食用此类食品，仍可能摄入一定量的反式脂肪酸，需结合配料表综合判断。

否。天然反式脂肪酸主要来自反刍动物乳脂和肉脂，含量通常较低。健康风险主要与工业来源的反式脂肪酸相关，控制重点应放在部分氢化植物油制品上。

使用部分氢化植物油制作的食品风险较高，包括起酥油、人造奶油、植脂末，以及以此类原料加工的糕点、饼干、油炸食品和速溶饮品。

参考资料

[1] 世界卫生组织. 全球反式脂肪消除报告. 2023.

[2] 世界卫生组织. REPLACE行动计划. 2018.

[3] 国家卫生健康委员会. 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则（GB 28050-2011）. 2011.

[4] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社.