策格(酸马奶)有何营养成分

策格（酸马奶）的核心营养成分包括乳清蛋白、不饱和脂肪酸、维生素C及多种益生菌

策格（酸马奶）是一种经乳酸菌与酵母菌共同发酵的马乳制品，其营养成分与牛乳存在显著差异。每100克策格约含蛋白质2.0至2.5克、脂肪1.5至2.0克、乳糖1.0至2.0克，并富含维生素C、B族维生素及钙、磷等矿物质。发酵过程使大分子营养物质被部分分解，更易被人体吸收。

1、蛋白质构成：策格中乳清蛋白占总蛋白的50%以上，高于牛乳的20%。乳清蛋白含有人体所需的全部必需氨基酸，在胃酸作用下形成的凝块较软，消化速率高于酪蛋白。内蒙古农业大学2021年发表于《食品科学》的研究显示，策格中游离氨基酸总量可达牛乳的3至5倍，其中亮氨酸、赖氨酸、缬氨酸含量较为突出。

2、脂肪特性：马乳脂肪球直径约为牛乳的1/2至2/3，且不饱和脂肪酸占比超过60%。亚油酸与亚麻酸在总脂肪酸中的比例约为15%至25%，该比例高于牛乳的约5%。脂肪球粒径较小使得脂肪酶作用面积增大，这是策格口感清爽、不腻的原因之一。

3、维生素与矿物质：每100克策格维生素C含量约为5至10毫克，牛乳经巴氏杀菌后维生素C通常低于1毫克。B族维生素中，维生素B1、B2及叶酸含量均高于牛乳。钙含量约为60至80毫克/100克，钙磷比接近1.5比1，该比例有利于钙的吸收利用。

4、发酵代谢产物：乳酸菌与酵母菌协同发酵产生乳酸、乙醇及二氧化碳。乳酸含量约为0.8%至1.2%，乙醇含量通常低于1.5%。发酵过程中部分乳糖被转化为乳酸，使乳糖含量降至1.0%至2.0%，低于牛乳的4.5%至5.0%。此外，活性益生菌数量可达每毫升10的6次方至10的8次方菌落形成单位。

5、与牛乳的量化对比：中国疾病预防控制中心营养与健康所2019年发布的《中国食物成分表》中，马乳的维生素C含量为牛乳的5至10倍，不饱和脂肪酸占比为牛乳的2至3倍，乳清蛋白占比为牛乳的2倍以上。这些差异使策格在营养结构上具有独特定位。

策格（酸马奶）的营养特征源于马乳原料与双重发酵工艺的叠加效应，乳清蛋白、不饱和脂肪酸、维生素C及活性益生菌是其区别于牛乳制品的核心成分。对于乳糖不耐受人群，策格中较低的乳糖含量可能更易耐受，但个体差异仍需考虑。策格属于食品范畴，不具有疾病治疗功能，饮用时应注意产品来源与储存条件。

常见问题

是，策格中乳糖含量约为1.0%至2.0%，低于牛乳的4.5%至5.0%。但个体耐受程度不同，建议首次少量尝试并观察反应。

是，每100克策格维生素C含量约为5至10毫克，牛乳经杀菌后通常低于1毫克。发酵过程保留了马乳原有的维生素C。

否，策格属于发酵乳制品，不具有疾病治疗功能。任何疾病治疗均应遵循专业医师方案，不可用策格替代药物。

策格中活性益生菌数量可达每毫升10的6次方至10的8次方菌落形成单位，以乳酸菌和酵母菌为主，有助于维持肠道微生态平衡。

是，每100克策格脂肪含量约为1.5至2.0克，且不饱和脂肪酸占比超过60%，高于牛乳。脂肪球粒径较小，更易消化。

参考资料

[1] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表（标准版第6版）. 北京大学医学出版社，2019.

[2] 内蒙古农业大学食品科学与工程学院. 酸马奶发酵过程中游离氨基酸变化研究. 食品科学，2021.

[3] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社，2022.