排骨汤有什么营养

排骨汤的主要营养价值在于提供优质蛋白质、脂肪、部分矿物质与胶原蛋白水解产物，但钙含量并不高，不能作为补钙的主要来源。

排骨汤的营养构成

1、蛋白质与脂肪：排骨中的肌肉组织在炖煮过程中会溶出部分可溶性蛋白质，每100克排骨汤约含蛋白质1至2克，同时汤面浮油带来一定量脂肪，具体数值因排骨部位、加水量和炖煮时长而异。中国食物成分表（第6版，2018年）收录的同类肉汤数据可作为参照。

2、矿物质：排骨与骨骼中的钾、钠、磷等元素可部分进入汤中，但钙的溶出量有限。有研究对家庭炖煮的骨汤进行检测，每100毫升汤中钙含量通常不足5毫克，远低于同等重量牛奶约104毫克/100毫升的水平。

3、胶原蛋白与氨基酸：长时间炖煮使骨与结缔组织中的胶原蛋白水解为明胶及小分子肽，赋予汤汁黏稠口感。这类物质属于不完全蛋白质，缺乏色氨酸等必需氨基酸，不能替代肉、蛋、奶中的优质蛋白。

4、嘌呤与钠：排骨汤属于中等嘌呤食物，炖煮时间越长，汤中嘌呤浓度越高。中国营养学会发布的《中国居民膳食指南（2022）》建议，高尿酸血症与痛风人群应限制浓肉汤摄入。同时，烹调用盐会全部留在汤中，一碗300毫升的汤若按常规咸度调味，可含钠600至900毫克。

饮用建议

• 健康成年人每周饮用2至3次、每次200至300毫升较为适宜，喝汤同时应食用排骨肉，因为大部分蛋白质仍保留在肉中。
• 高尿酸血症、痛风急性发作期、慢性肾脏病及高血压患者需控制摄入量，病情稳定者每周不超过1次，且应撇去浮油、减少用盐。
• 排骨汤不能替代牛奶、豆制品等钙来源，也不能替代正餐中的瘦肉、鱼虾等优质蛋白来源。

排骨汤可提供部分蛋白质、脂肪与风味物质，钙含量低，嘌呤与钠含量受炖煮时间和调味影响，饮用需结合自身健康状况控制频次与份量。

常见问题

否。每100毫升排骨汤钙含量通常不足5毫克，远低于牛奶，不能作为补钙的主要来源，补钙应依靠奶类、豆制品和绿叶蔬菜。

否。排骨汤属中等嘌呤食物，炖煮时间越长嘌呤越高，痛风急性发作期应避免，缓解期也需严格限制，具体可咨询临床营养科。

主要在肉里。炖煮仅使少量可溶性蛋白质进入汤中，每100克汤约含1至2克，大部分蛋白质仍保留在排骨肉中，喝汤应同时吃肉。

否。炖煮时间延长会增加嘌呤和脂肪溶出，钙的增幅有限，蛋白质溶出也很快趋于饱和，长时间炖煮反而可能带来代谢负担。

参考资料

[1] 杨月欣, 葛可佑. 中国食物成分表（第6版）[M]. 北京: 北京大学医学出版社, 2018.

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）[M]. 北京: 人民卫生出版社, 2022.

[3] 中国医师协会肾脏内科医师分会. 慢性肾脏病营养治疗临床实践指南[J]. 中华医学杂志, 2021.