武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
1.沙门氏菌感染:
鸡蛋可能携带沙门氏菌,这是一种常见的食源性病原体。
沙门氏菌感染可能导致胃肠道症状,如腹泻、呕吐和腹痛。
美国疾病控制与预防中心估计,每年约有110万例沙门氏菌感染病例,其中部分与生鸡蛋有关。
2.生物素吸收受影响:
生鸡蛋中的卵白素(一种蛋白质)会与生物素结合,阻碍其吸收。
生物素是一种B族维生素,参与多种代谢过程,缺乏可能导致皮肤问题和神经系统症状。
3.消化不良:
生鸡蛋中的蛋白质结构复杂,难以完全被消化吸收。
研究显示,煮熟的鸡蛋蛋白质消化率可提高至90%以上,而生鸡蛋仅为50-70%。
加热处理可以有效杀灭细菌,提高营养吸收率。食用鸡蛋时,以充分煮熟为佳。