生吃鸡蛋的危害

2025-01-20
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武建海副主任医师

江苏省中医院 营养科

病情分析:生吃鸡蛋可能带来健康风险,主要包括食物中毒和营养吸收不良。

1.沙门氏菌感染:

鸡蛋可能携带沙门氏菌,这是一种常见的食源性病原体。

沙门氏菌感染可能导致胃肠道症状,如腹泻、呕吐和腹痛。

美国疾病控制与预防中心估计,每年约有110万例沙门氏菌感染病例,其中部分与生鸡蛋有关。

2.生物素吸收受影响:

生鸡蛋中的卵白素(一种蛋白质)会与生物素结合,阻碍其吸收。

生物素是一种B族维生素,参与多种代谢过程,缺乏可能导致皮肤问题和神经系统症状。

3.消化不良:

生鸡蛋中的蛋白质结构复杂,难以完全被消化吸收。

研究显示,煮熟的鸡蛋蛋白质消化率可提高至90%以上,而生鸡蛋仅为50-70%。

加热处理可以有效杀灭细菌,提高营养吸收率。食用鸡蛋时,以充分煮熟为佳。

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