吕涛副主任医师
江苏省人民医院 中医科
1.橘子皮的选择：并不是所有的橘子皮都可以用来制作陈皮。一般选用柑橘属中的特定品种，如广陈皮主要使用广东新会的茶枝柑等。这些特定品种具有更好的香气和药用价值。
2.加工过程：将采摘后的橘子洗净，剥皮，然后进行晾晒。在阳光下自然干燥的过程中，不仅能减少水分，还能促进香气物质的发展，使其具有独特的芳香气味。
3.陈化时间：陈皮需要长时间的自然陈化，一般至少需要3年以上的存放期。随着时间的推移，其色泽由鲜艳的橙色逐渐变为褐色，香气愈加醇厚，挥发油、黄酮类等有效成分逐步稳定。
4.药用价值：经过陈化处理的陈皮在中医药中有理气、健脾、燥湿、化痰等作用。常被用于治疗消化不良、胸腹胀痛、咳嗽痰多等症状。
从上述步骤来看，虽然陈皮来源于橘子皮，但由于其独特的加工和陈化方法，使得它具备了不同于普通橘子皮的药用价值和风味。