酸腌茄子的营养价值包含：抗衰老、清热解毒、消毒杀菌
- 抗衰老：茄子含有的维生素和微量元素是比较丰富的，特别是茄子含有的维生素e可以起到抗衰老的功效，因为对于皮肤来说抗衰老是非常重要的，茄子当中含有的维生素以及其它各项物质都能起到一定的抗衰老的作用，而这个时候选择食用一些茄子可以很有效的起到抗衰老的功效，对于皮肤来说也可以润泽皮肤，对皮肤的好处来说是比较好的。
- 清热解毒：而且它还有清热解毒的功效，对于你来说是比较有作用的，特别是对于一些上火的人来说，选择吃一些清热下火的茄子来说，对身体的作用是比较好的，也可选择在夏季炎热的时候食用一些茄子帮助身体热气的消散，起到一定的消暑的作用，所以可以选择吃蒜腌茄子。
- 消毒杀菌：而且茄子本身算有杀菌消毒的功效，也就可以提高自身的一个免疫力，所以这个时候多吃一些蒜腌茄子可以抵抗身体的一些病菌，对于身体的抗体可以增强，减少身体疾病的发生，对自身的身体素质是很好的提高。所以这个时候建议可以选择吃一些蒜泥茄子，营养价值是比较高的。