蒙古族咸菜的营养价值包含：降血压、改善血液循环
咸菜具有一定的营养价值，但是与此同时也有一定的危害。所以在吃的时候切记不要吃的过多，避免会影响到身体的一个健康，身体吸收过多的亚硝酸盐会出现不适的症状，所以尽量能够选择一些适当的量，每天可以少吃一点控制食用量且腌制的食品尽量搁置的时间放长一些，避免出现食物中毒的症状发生，然后隔一段时间再吃，避免吃的多了会影响到身体。
- 降血压：咸菜里面含有的一种乳酸菌对于身体来说是非常好的，可以起到一定的降血压的功效对于血压较高的人群来说可以适当的食用一些，而这个降血压的功效也不可以吃太多，因为太多的话像一些食盐过高的话，可能会引起肾脏的一个不适，因为它无法排除和消化掉这么多的食盐带出来的副作用。
- 改善血液循环：在腌制咸菜的时候一定要注意，时常可以选择长一点，因为这样的话乳酸菌的一个生长繁殖速度就会更长一些，这样的话可以更加有效的改善身体的血液循环，也可以避免出现食物中毒的症状发生。