芝麻酱都有哪些营养价值

芝麻酱富含植物蛋白、不饱和脂肪酸、钙、铁、维生素E及B族维生素，属于营养密度较高的调味食品。每100克芝麻酱约含蛋白质19克、脂肪52克，其中以油酸和亚油酸为主，同时提供约1170毫克钙，在常见食物中属于钙含量突出的品类。

芝麻酱的主要营养构成

1、蛋白质与氨基酸：每100克芝麻酱蛋白质含量约19克，含有人体所需的多种必需氨基酸，其中蛋氨酸和色氨酸含量相对较高，可作为素食人群补充植物蛋白的来源之一。

2、脂肪与脂肪酸：脂肪含量约52克每100克，以不饱和脂肪酸为主，油酸和亚油酸占比较大。中国营养学会发布的《中国居民膳食指南（2022）》指出，适量摄入不饱和脂肪酸有助于维持血脂代谢平衡，但芝麻酱热量密度高，需控制单次用量。

3、矿物质：钙含量约1170毫克每100克，铁含量约10毫克每100克，镁、锌、磷等元素亦有提供。以钙为例，20克芝麻酱约可提供234毫克钙，相当于成人每日推荐摄入量800毫克的近三成。

4、维生素：含有维生素E、维生素B1、维生素B2、烟酸等。维生素E具有抗氧化作用，每100克芝麻酱中维生素E含量约在20毫克以上。

5、膳食纤维与植物化合物：膳食纤维含量约5至6克每100克，同时含有芝麻素、芝麻酚等木脂素类成分。相关基础研究提示此类成分具有抗氧化活性，但人体证据仍在积累阶段。

食用方式与摄入建议

芝麻酱常用于拌面、拌菜、火锅蘸料。中国居民膳食指南建议成年人每日烹调油摄入不超过25至30克，芝麻酱脂肪含量较高，若用于调味，建议每次10至20克，并相应减少其他油脂来源。市售芝麻酱产品中部分添加糖或氢化植物油，选购时可查看配料表，优先选择配料仅为芝麻的产品。对芝麻过敏者应避免食用。储存时宜密封避光，防止油脂氧化酸败。

常见问题

是。每100克芝麻酱约含1170毫克钙，20克即可提供约234毫克钙，可作为膳食钙的补充来源，但因其热量高，不能替代奶类等主要补钙食物。

建议每次10至20克，每周数次。芝麻酱脂肪含量约52%，过量摄入会增加总热量，需相应减少其他烹调油用量。

需限量。芝麻酱以不饱和脂肪酸为主，但总脂肪和热量高，高血脂人群应在血脂控制稳定时少量食用，并计入每日总脂肪摄入。

有差异但不大。两者均含蛋白质、不饱和脂肪酸和钙，黑芝麻酱的钙、铁及部分抗氧化成分通常略高，白芝麻酱口感更细腻。

参考资料

[1] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社.

[2] 杨月欣. 中国食物成分表（标准版第6版）. 北京大学医学出版社.

[3] 中国营养学会. 中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）. 科学出版社.