苹果中有哪些营养物质

苹果含有水分、碳水化合物、膳食纤维、维生素C、钾及多种植物化学物，其中可溶性膳食纤维果胶与类黄酮是关注度较高的成分。一个中等大小、约182克的带皮苹果，可提供约4克膳食纤维与约8毫克维生素C。

1、水分：苹果含水量约为85%，是补充日常水分的辅助来源，同时赋予果实清脆口感。

2、碳水化合物：以果糖、葡萄糖和蔗糖为主，每100克可食部约含13.5克碳水化合物，为机体提供能量。

3、膳食纤维：每100克可食部约含2.4克膳食纤维，其中果胶属于可溶性纤维，果皮中纤维素与半纤维素含量高于果肉。

4、维生素C：每100克可食部约含4.6毫克维生素C，虽不及鲜枣与猕猴桃，但属于日常可稳定摄入的来源之一。

5、钾：每100克可食部约含119毫克钾，钾参与维持细胞内渗透压与神经肌肉兴奋性。

6、多酚类物质：包括槲皮素、儿茶素、表儿茶素与原花青素，主要集中在果皮与果肉近皮部位，具有抗氧化作用。

7、三萜类化合物：苹果皮中存在的熊果酸等三萜类成分，在实验室研究中显示出一定生物活性。

8、有机酸：以苹果酸为主，另有少量柠檬酸，参与果实酸味形成并影响口感。

依据中国疾病预防控制中心营养与健康所编著的《中国食物成分表（标准版）》（2018年），上述数值可作为日常估算参考。美国农业部食品数据中心（2019年）发布的苹果营养数据显示，带皮生苹果每100克可食部含膳食纤维2.4克、维生素C 4.6毫克、钾107毫克，与国内数据总体接近，差异可能与品种、产地和检测年份有关。

苹果中的多酚类物质在榨汁、去皮和长时间加热后损失较多。有研究对苹果加工方式进行比较，发现完整带皮鲜食时多酚保留率高于榨汁和加热处理，该结论适用于以多酚摄入为主要目的的食用场景；若以补充钾和水分作为主要目的，榨汁与加热后的苹果仍可提供相应成分。

常见问题

两者均有，但果皮中纤维素与半纤维素含量高于果肉，果胶则主要存在于果肉细胞壁中，带皮食用可获得更全面的纤维类型。

否。每100克苹果约含4.6毫克维生素C，低于鲜枣、猕猴桃和柑橘，可作为辅助来源，不宜作为主要补充途径。

是。长时间加热和榨汁会降低多酚保留率，完整带皮鲜食时槲皮素、儿茶素等成分损失相对较少。

有一定意义。每100克苹果约含119毫克钾，属于中等水平，可作为多样化膳食中钾的补充来源之一。

苹果自身可分泌果蜡，部分商品会额外打食用蜡，两者通常不阻碍营养物质吸收，清水冲洗或按需削皮均可。

参考资料

[1] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表（标准版）[M]. 北京: 北京大学医学出版社, 2018.

[2] 美国农业部食品数据中心. 苹果营养数据[Z]. 2019.

[3] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）[M]. 北京: 人民卫生出版社, 2022.