羊肉有什么营养物质

羊肉提供优质蛋白质、血红素铁、锌及B族维生素，脂肪含量因部位差异较大，里脊与后腿脂肪较低，肋腹部位相对较高。

1、蛋白质：每100克瘦羊肉约含20克蛋白质，氨基酸组成接近人体需要，属于优质蛋白来源，有助于维持肌肉量与组织修复。

2、脂肪：每100克瘦羊肉脂肪约3至5克，肥瘦相间部位可达20克以上，其中饱和脂肪酸占比较高，过量摄入不利于血脂管理。

3、铁：每100克羊肉含铁约2至3毫克，以血红素铁形式存在，吸收率高于植物性食物中的非血红素铁，对预防缺铁性贫血有辅助作用。

4、锌：每100克羊肉含锌约3至5毫克，锌参与免疫调节与伤口愈合，成年男性每日推荐摄入量为12.5毫克，女性为7.5毫克。

5、B族维生素：羊肉富含维生素B12与烟酸，每100克约含维生素B12 1至2微克，烟酸4至5毫克，两者参与能量代谢与神经系统功能维持。

6、其他矿物质：羊肉还含有磷、硒等元素，每100克硒含量约7至10微克，硒是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分。

中国营养学会发布的《中国居民膳食指南（2022）》建议，畜禽肉每日摄入量为40至75克，优先选择瘦肉，减少肥肉与加工肉制品。该指南同时指出，红肉摄入过量与结直肠癌风险升高相关，建议每周红肉摄入量控制在500克以内。一项由中国疾病预防控制中心营养与健康所参与、发表于2016年的全国营养调查显示，我国居民平均每日畜禽肉摄入量已超过推荐上限，其中猪肉占比最高，羊肉消费量在西北地区相对集中。

对于缺铁性贫血人群，在医生指导下适量摄入羊肉可作为膳食补铁的辅助手段；对于高尿酸血症或痛风患者，羊肉嘌呤含量中等，急性发作期应限制摄入；对于血脂异常者，建议选择瘦羊肉并控制单次食用量在50克以内。

常见问题

是。每100克羊肉含铁约2至3毫克，且为血红素铁，吸收率高于植物性食物，可作为膳食补铁的辅助来源。

否。瘦羊肉脂肪含量与瘦牛肉接近，均约为3至5克每100克，但肥羊部位脂肪可超过20克，需按部位区分。

急性发作期应限制。羊肉嘌呤含量中等，缓解期可少量摄入，具体量需结合血尿酸水平由医生评估。

主要提供维生素B12与烟酸。每100克羊肉约含维生素B12 1至2微克、烟酸4至5毫克，参与能量代谢与神经功能维持。

参考资料

[1] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社.

[2] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国居民营养与健康状况监测报告（2010-2013）. 人民卫生出版社.

[3] 杨月欣, 葛可佑. 中国食物成分表（标准版第6版）. 北京大学医学出版社.