芝麻酱中有哪些营养元素

芝麻酱富含多种人体必需营养元素，每100克约含蛋白质19克、脂肪52克、钙1170毫克、铁58毫克、维生素E约35毫克，同时提供磷、镁、锌、硒及B族维生素。其钙含量在常见调味品中处于较高水平，适量食用可辅助补充膳食钙与不饱和脂肪酸。

芝麻酱的主要营养构成

1、蛋白质：每100克芝麻酱约含19克蛋白质，芝麻蛋白含有人体所需的多种氨基酸，其中含硫氨基酸相对丰富，可作为植物蛋白的补充来源之一。

2、脂肪：每100克芝麻酱脂肪含量约52克，其中油酸与亚油酸等不饱和脂肪酸占比较高，芝麻木酚素类成分也存在于油脂部分。

3、矿物质：每100克芝麻酱钙含量约1170毫克，铁约58毫克，磷约530毫克，镁约300毫克，锌约4毫克，硒约15微克。钙与铁的含量在调味酱类中较为突出。

4、维生素：芝麻酱含有维生素E、维生素B1、维生素B2、烟酸等。维生素E具有抗氧化作用，B族维生素参与能量代谢。

5、膳食纤维：每100克芝麻酱膳食纤维约5克，有助于增加膳食纤维摄入量。

6、其他活性成分：芝麻酱中含芝麻素、芝麻林素等木酚素类物质，以及植物甾醇。

数据与依据

中国疾病预防控制中心营养与食品安全所编著的《中国食物成分表（第6版）》（北京大学医学出版社，2018年）收录了芝麻酱的营养数据，其中钙含量为1170毫克/100克，铁为58毫克/100克。中国营养学会发布的《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》提出，成年人每日钙推荐摄入量为800毫克，铁推荐摄入量男性为12毫克、女性为18毫克。以每100克芝麻酱含钙1170毫克计算，10克芝麻酱约提供117毫克钙，约占成年人每日钙推荐摄入量的15%。

食用提示

芝麻酱热量密度较高，每100克约含630千卡。中国营养学会《中国居民膳食指南（2022）》建议控制烹调油与脂肪摄入总量，芝麻酱宜作为调味品少量使用，每日10克至15克较为适宜。芝麻酱开封后应冷藏保存，避免油脂氧化。对芝麻过敏者应避免食用。高钙需求人群不能仅依赖芝麻酱补钙，仍需通过奶类、豆制品、绿叶蔬菜等多样化食物满足需求。

常见问题

是。每100克芝麻酱约含钙1170毫克，10克可提供约117毫克钙，但食用量有限，不能替代奶类与豆制品。

是。每100克芝麻酱约含铁58毫克，在调味品中属于较高水平，但植物性铁吸收率受膳食搭配影响。

适合少量食用。建议每日10克至15克，因其脂肪与热量较高，过量摄入可能增加总能量负担。

以不饱和脂肪酸为主。油酸与亚油酸占比较高，同时含有芝麻木酚素类成分，但仍需控制总量。

参考资料

[1] 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所. 中国食物成分表（第6版）[M]. 北京：北京大学医学出版社，2018.

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）[M]. 北京：人民卫生出版社，2022.

[3] 中国营养学会. 中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）[M]. 北京：人民卫生出版社，2023.