土豆发芽还可以吃吗

发芽的土豆不能吃，主要是出芽部分周围有很多酶，酶可以把周围的物质变成芽生长的物质。在物质转化的过程中，会产生一种叫做茄碱的生物碱，这是一种毒素。土豆本身含有一些茄碱，这种物质也存在于叶子和芽中。成熟块根中的含量很低。如果它变坏了，它已经变成绿色和紫色。这时，马铃薯中茄碱的含量增长非常快，非常高，可以比平时高20倍。有些人会发烧、呕吐或腹泻。