鸡蛋煮久了蛋黄变绿影响营养吗

病情分析：鸡蛋煮久后蛋黄变绿并不影响其营养价值。蛋黄变绿主要与化学反应有关，营养成分并没有实质性变化。

1.变色原因：蛋黄变绿是因为鸡蛋长时间加热时，其中的硫化物与铁发生反应，形成硫化亚铁，这种化合物呈绿色或灰绿色。

2.营养价值：鸡蛋中的主要营养成分，包括蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等，在烹饪过程中由于温度高可能会有轻微的损失，但这些变化极小，不会对整体营养价值产生明显影响。

3.食用安全：虽然颜色变化可能影响外观，但这种化学反应无害，可以放心食用，并不会引起健康问题。

保持适当的烹饪时间可避免鸡蛋变色，同时也能很好地保存鸡蛋的营养成分和口感。