刘娟副主任医师
东南大学附属中大医院 消化内科
1.气味检测:如果鸡蛋打开后没有明显的腐臭味,一般表明其内部尚未变质。在食品安全中,气味是一个重要的初步判断标准。
2.外观检查:检查蛋白和蛋黄的颜色和状态。正常情况下,蛋白应为清澈无色或略带黄色,而蛋黄应为完整且呈淡黄色至橙黄色。如果发现任何异常,如颜色不均、混浊等,建议不要食用。
3.保存时间:根据储存环境,鸡蛋在常温下的保质期一般为1-2周,在冰箱冷藏条件下可延长至3-5周。如果不确定鸡蛋的购入日期,可以使用水测试法,将鸡蛋放入一碗水中,沉底则一般为新鲜,漂浮则可能已经变质。
4.物理特性:感知鸡蛋的硬度和重量。新鲜鸡蛋通常较重,而老化鸡蛋因水分流失而变轻。另外,新鲜鸡蛋的壳更坚硬,老化鸡蛋的壳则更脆弱。
即使鸡蛋黄粘壳但无异味,只要通过上述几个标准的综合评估结果显示鸡蛋没有问题,则通常可以继续食用。但若有任何怀疑或异样,出于安全考虑,立刻丢弃以减少食品安全风险。