反式脂肪酸对人体好吗

反式脂肪酸对人体没有已知健康益处，摄入量与心血管疾病风险升高相关。世界卫生组织建议将反式脂肪酸供能比控制在总能量摄入的1%以下，工业来源的反式脂肪酸应尽量避免。

反式脂肪酸的两类来源与健康风险

1、工业来源：植物油部分氢化过程中产生，常见于起酥油、人造奶油、植脂末及部分烘焙食品和油炸食品。此类反式脂肪酸对健康的影响已有较多证据支持。

2、天然来源：反刍动物瘤胃中微生物氢化作用产生，存在于牛羊肉及乳制品中，含量通常较低。

3、对血脂的影响：反式脂肪酸可升高低密度脂蛋白胆固醇，同时降低高密度脂蛋白胆固醇，这种双向不利变化比饱和脂肪酸的单一升高低密度脂蛋白胆固醇更值得关注。

4、对心血管的影响：多项队列研究显示，反式脂肪酸摄入量增加与冠心病发病风险升高相关。世界卫生组织2023年发布的报告指出，全球每年约有27.8万例死亡可归因于工业反式脂肪酸摄入。

5、对炎症与内皮功能的影响：部分研究提示反式脂肪酸摄入与炎症标志物升高及血管内皮功能受损存在关联，但证据强度弱于心血管终点事件。

6、对婴幼儿的影响：反式脂肪酸可通过胎盘和乳汁传递，可能干扰必需脂肪酸代谢，孕期和哺乳期应减少工业来源摄入。

权威机构的管理建议

世界卫生组织在2018年发布的《REPLACE》行动框架中，呼吁全球食品供应中消除工业生产的反式脂肪酸。中国居民膳食指南建议，每日反式脂肪酸摄入量不超过2克。中国食品安全国家标准规定，食品配料含有或生产过程中使用了氢化或部分氢化油脂时，营养成分表中应标示反式脂肪酸含量。

实际操作建议

• 阅读食品标签，关注配料表中“氢化植物油”“部分氢化植物油”“植脂末”“代可可脂”等字样。
• 减少高温反复煎炸食物的摄入频率。
• 选择蒸、煮、炖等烹饪方式替代深度油炸。
• 购买包装食品时，比较同类产品反式脂肪酸标示值。

反式脂肪酸不属于人体必需脂肪酸，工业来源摄入越少越有利于心血管健康。日常饮食中应优先选择新鲜天然食物，减少深加工食品比例。

常见问题

否。反式脂肪酸不是人体必需脂肪酸，人体不需要通过饮食摄入反式脂肪酸，摄入量为零时不会产生缺乏问题。

两者结构相似，但现有证据主要针对工业来源。天然来源含量较低，适量摄入乳制品和瘦肉通常不构成主要风险来源。

否。按现行标准，反式脂肪酸含量低于0.3克/100克时可标示为0，仍可能含有微量，需结合配料表综合判断。

中国居民膳食指南建议每日不超过2克，世界卫生组织建议供能比低于总能量的1%，即每日约2克左右。

参考资料

[1] 世界卫生组织. REPLACE trans fat: an action package to eliminate industrially-produced trans-fatty acids. 2018.

[2] 世界卫生组织. Global trans fat elimination report. 2023.

[3] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社.

[4] 中华人民共和国国家卫生健康委员会. 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则（GB 28050-2011）.

[5] 中国营养学会. 中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）. 人民卫生出版社.