山药排骨汤有什么功效

山药排骨汤具有健脾益胃、补中益气的辅助食疗作用，适合脾胃虚弱、食欲不振及病后体虚人群适量食用。该汤属于日常膳食，不能替代药物治疗疾病，具体功效需结合个人体质判断。

山药排骨汤的主要功效

1、健脾益胃：山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能。排骨提供优质蛋白质与脂肪，两者炖煮后汤品温和，对脾胃虚弱所致的食少、腹胀有一定辅助改善作用。

2、补中益气：排骨富含蛋白质、钙、磷及胶原蛋白，山药含有黏液蛋白、维生素及微量元素。适量食用可为机体补充营养，对气虚乏力、体力不足者有一定补益效果。

3、辅助增强体质：山药中的多糖成分与排骨中的优质蛋白共同作用，有助于维持机体正常免疫功能。中国营养学会发布的《中国居民膳食指南（2022）》指出，均衡摄入谷薯类与畜禽肉类有助于保障营养全面。

4、润肺生津：山药在传统食养中被认为具有补肺润燥作用，搭配排骨炖汤，汤水充足，对干燥季节出现的口干咽燥有一定缓解作用。

5、辅助调节血糖：山药升糖指数相对较低，与排骨同炖后适量食用，对血糖控制稳定者可作为膳食选择之一。但糖尿病患者需计算总热量，不能依赖此汤调节血糖。

食用注意事项

• 山药排骨汤嘌呤含量中等，高尿酸血症及痛风急性发作期人群应限制食用。
• 排骨脂肪含量较高，高脂血症、肥胖人群建议去除浮油后少量饮用。
• 山药含淀粉较多，食用后应相应减少主食摄入量，避免总热量超标。
• 对山药或猪肉过敏者禁用。
• 汤品炖煮时间建议控制在1至1.5小时，避免营养过度流失。

根据《中国食物成分表（标准版）》（北京大学医学出版社，2018年）数据，每100克山药约含能量57千卡、蛋白质1.9克；每100克猪排骨约含蛋白质16.7克、脂肪23.1克。两者搭配可提供一定量的蛋白质与碳水化合物，但维生素C含量较低，建议搭配新鲜蔬菜食用。

常见问题

否。山药排骨汤属于食疗范畴，不能治疗胃病。慢性胃炎、胃溃疡等疾病需在医生指导下进行规范治疗，汤品仅可作为辅助膳食。

血糖控制稳定者可少量食用，需将山药计入主食总量并减少相应主食。血糖波动较大者应咨询医生或营养师后再决定。

否。排骨属于中等嘌呤食物，炖煮后汤中嘌呤含量升高，高尿酸血症及痛风患者应限制食用，急性发作期避免食用。

适合脾胃虚弱、食欲不振、病后体虚及一般健康人群适量食用。高脂血症、肥胖及痛风人群需根据自身情况限制。

建议炖煮1至1.5小时。时间过短排骨不易软烂，时间过长部分水溶性维生素会损失，汤中脂肪与嘌呤含量也会增加。

参考资料

[1] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社.

[2] 北京大学医学出版社. 中国食物成分表（标准版）. 2018.

[3] 国家卫生健康委员会. 成人高尿酸血症与痛风食养指南（2024年版）.