长芽变绿的土豆能吃吗

2025-02-07
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武建海副主任医师

江苏省中医院 营养科

病情分析:长芽变绿的土豆不建议食用,因为它们可能含有较高水平的龙葵素,这是一种有毒的生物碱。

1.龙葵素存在于马铃薯的茎、叶和皮中,而在土豆发芽和光照不足的情况下,龙葵素的含量会上升。正常情况下,土豆中的龙葵素含量较低,通常在0.075毫克/克以下。但是,当土豆暴露在光线下变绿或发芽时,龙葵素含量可能增加到每克超过0.2毫克。

2.摄入过多的龙葵素会导致中毒反应,常见症状包括恶心、呕吐、腹泻、腹痛和头痛。在严重的情况下,还可能引起神经系统问题,如幻觉、瘫痪等。

3.即使将土豆削去发芽部分和绿色部分,也无法完全消除龙葵素,因为毒素可能已经扩散到土豆的其他部分。

土豆应储存在阴凉、干燥和避光的地方,以防止发芽和变绿。如果发现土豆发芽或变绿,应避免食用以确保安全。

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