土豆里面含维c吗

土豆含有维生素C。每100克新鲜土豆约含14毫克维生素C，该数值来自中国食物成分表标准版第6版（2018年）。维生素C含量受品种、储存时间和烹饪方式影响，新收土豆高于长期储存土豆，蒸制保留率高于长时间水煮。

具体含量与影响因素

1、基础含量：每100克新鲜土豆维生素C含量约为14毫克，一个中等大小土豆约150克，可提供约21毫克维生素C。

2、与常见食物对比：每100克番茄维生素C含量约14毫克，每100克苹果约4毫克，土豆在常见蔬菜中处于中等水平。

3、储存影响：土豆采收后维生素C会随储存时间下降，室温存放3个月可损失约30%至50%，低温避光储存损失相对较少。

4、烹饪影响：蒸制土豆维生素C保留率约为80%至90%，水煮后弃汤保留率约为50%至70%，油炸可损失约50%以上。

5、摄入量参考：中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）建议成年人每日维生素C推荐摄入量为100毫克，一个中等土豆可提供约20%的日推荐量。

6、食用条件：土豆作为主食或菜肴均可提供维生素C，但需注意发芽或变绿的土豆龙葵素含量升高，不可食用。

证据说明

中国疾病预防控制中心营养与健康所发布的《中国食物成分表》标准版第6版（2018年）收录了土豆维生素C含量数据。该数据为实验室检测均值，实际数值因产地和季节存在波动。一项发表于《中国食物与营养》2019年的研究对市售土豆进行抽样检测，结果显示维生素C含量范围为每100克10至18毫克，与成分表数据一致。

日常摄入建议

土豆可作为维生素C的补充来源之一，但不应作为唯一来源。成年人每日摄入100毫克维生素C，约相当于食用500克蒸土豆或搭配其他蔬菜水果。烹饪时减少切后浸泡时间、缩短水煮时间、保留汤汁，有助于减少维生素C损失。储存土豆应置于阴凉避光处，避免长时间高温环境。

常见问题

否。薯条经高温油炸，维生素C损失可达50%以上，且油脂和钠含量较高，不建议作为补充维生素C的方式。

两者相近。每100克新鲜土豆和番茄维生素C含量均约为14毫克，具体数值受品种和成熟度影响。

有，但含量下降。室温储存3个月可损失约30%至50%，低温避光储存损失较少，仍可保留部分维生素C。

单靠土豆较难满足每日100毫克推荐量。一个中等土豆约提供21毫克，需搭配其他蔬菜水果共同摄入。

参考资料

[1] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表标准版第6版. 北京大学医学出版社, 2018.

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）. 人民卫生出版社, 2023.

[3] 中国食物与营养. 市售土豆维生素C含量抽样检测分析. 2019.