土豆皮吃了对身体有什么影响吗

如果土豆皮不发芽，变成紫色或绿色，吃起来没有问题，只是影响口感。土豆之所以会引起中毒，是因为储存过程中温度过高或者储存的地方暴露在阳光下，导致其发芽，皮肤变绿变紫。这种变化的马铃薯皮含有高浓度的茄碱，耐热耐酸，即使煮熟食用，也会引起中毒反应。常见的反应有恶心呕吐、腹痛、腹泻、头晕等症状。所以在煮土豆的时候，首先要选择健康的土豆，也可以在制作过程中加入一些醋，既排毒又美味。